Préparation

• 1) Mettez l’excédent de pâte mère déjà prêt et bien levé dans un bol ou un pétrin. Ajoutez 100 millilitres d’eau et pétrissez jusqu’à ce que le levain se dissolve dans l’eau.
  2) Ajoutez tous les autres ingrédients et l’eau restante. Si vous le jugez nécessaire, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d’eau en plus, au cas où la pâte serait trop ferme. Toutes les farines n’absorbent pas la même quantité de liquides; cela dépend beaucoup de l’humidité et de la température ambiante.
  3) Pétrissez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés et que la pâte soit bien homogène, lisse, douce et ne colle plus aux mains. Laissez-la lever couverte.
  4) Une fois levée, renversez-la délicatement sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 6 ou plus de morceaux, selon vos besoins. Positionnez chaque morceau verticalement par rapport à vous et, en partant du haut, enroulez-le sur lui-même. En même temps, tirez progressivement les bords de la pâte vers l’extérieur. De cette manière, vous obtiendrez un croissant ou brioche, comme vous voudrez.
  5) Placez les brioches sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, à une distance de deux doigts l’une de l’autre, et laissez-les lever.
  6) Préchauffez le four à 170°C et portez-le à température. Enfournez les brioches à l’huile d’olive extra vierge à mi-hauteur, dans le four chaud, et faites-les cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et dorées.