Aujourd’hui, nous revisitons sous une forme légère, façon de parler, un classique de la pâtisserie américaine, à savoir les brownies, des petits gâteaux finger food au chocolat, moelleux et gourmands, qui, grâce à une quantité conséquente de beurre, fondent littéralement dans la bouche. Dans mes brownies, le beurre a été remplacé par du fromage à tartiner type Philadelphia (même light convient parfaitement). Le résultat est exceptionnel, gourmand, irrésistible. Non seulement ces petits gâteaux sont très faciles et rapides à réaliser, mais ils conservent leur caractéristique principale, à savoir de fondre dans la bouche. La hauteur des brownies dépend du moule utilisé; le mien est rectangulaire et mesure 30 x 22. Les brownies, de plus, ne contiennent aucun type d’agent levant. Si nous avons du chocolat restant de précédentes préparations ou des œufs de Pâques, nous pouvons l’utiliser pour préparer ces merveilleux brownies sans beurre, pour la joie de toute la famille.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 morceaux
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 150 g Chocolat noir
- 100 g Sucre
- 3 Œufs entiers
- 50 g Cacao amer en poudre
- 300 g Fromage frais à tartiner (même sans lactose)
- 95 g Farine 00
- q.s. Zeste d'orange
- q.s. Vanille
Préparation
1) Mettons le chocolat en morceaux dans un bol en acier ou en verre résistant à la chaleur (dans lequel nous pourrons ensuite travailler tous les autres ingrédients qui devront être parfaitement incorporés au mélange) et faisons-le fondre au bain-marie.
2) Dès que le chocolat est complètement fondu, retirons le bol du bain-marie, ajoutons immédiatement le sucre, la vanille et le zeste d’agrume, pour faire baisser la température, et mélangeons avec un fouet en acier.
3) Allumons le four à 170*.
4) Lorsque le sucre est absorbé, incorporons le fromage à tartiner, égoutté de tout éventuel sérum. Il ne sera pas nécessaire d’ajouter une pincée de sel, comme on le fait habituellement pour les desserts, car les fromages à tartiner sont déjà légèrement salés.
5) Ajoutons les œufs légèrement battus, le cacao amer tamisé et mélangeons-le; enfin ajoutons la farine tamisée, en l’incorporant à l’aide d’une spatule, car le mélange deviendra un peu plus dense. À la fin, nous devrons obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
7) Tapissons le moule de papier sulfurisé (mouillons le fond du moule avec de l’eau pour maintenir le papier en place). Versons le mélange et nivelons-le avec le dos d’une cuillère. Mettons les brownies au four à mi-hauteur pendant environ 35 minutes. Faisons le test du cure-dents qui doit ressortir parfaitement sec. Dans ce cas, éteignons le four, sortons immédiatement le gâteau et laissons-le refroidir pendant quelques heures pour éviter qu’il ne se casse lorsque nous le coupons en petits carrés classiques. L’intérieur sera humide et compact; je recommande de laisser reposer et refroidir parfaitement le gâteau avant de le déguster.
