Pour préparer notre bûche, commençons par la préparation de la crème pour la garniture et celle pour la décoration, toutes deux très rapides et faciles.

Pour la crème d’orange commençons à monter la crème liquide froide du réfrigérateur avec le fouet électrique.

Dès que la crème commence à devenir épaisse et plus ferme, ajoutons le fromage à tartiner (sans liquide éventuel), le sucre glace, le zeste de deux oranges (seulement la partie externe orange) bien lavé, sec et très finement râpé.

Continuons à monter le mélange pendant une autre minute, jusqu’à obtenir une crème gonflée, douce et soutenue; puis, mettons-la au frigo, bien couverte.

Passons maintenant à la crème pour la décoration (glaçage).

Mettons le chocolat noir haché très grossièrement, le lait et éventuellement le liqueur dans un récipient en verre thermique ou en acier, pour le faire fondre au bain-marie (assurez-vous que l’eau en dessous ne touche pas le chocolat).

Portons le tout sur la plus petite plaque à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.

Éloignons du feu le récipient avec le chocolat fondu, ajoutons l’huile de graines, mélangeons bien et enfin ajoutons le yaourt grec (égoutté de tout sérum éventuel). Mélangeons rapidement pendant environ une minute, avec un fouet en acier, en effectuant un mouvement de bas en haut, comme si nous voulions monter le mélange. Enfin, couvrons avec un papier sulfurisé en contact direct avec la crème et mettons au frigo.

Passons maintenant à la préparation des crêpes.

J’ai utilisé une poêle à deux poignées antiadhésive de 24 centimètres pour avoir des crêpes de 20 centimètres de diamètre (le fond des poêles est toujours plus petit, en général).

Pour les crêpes avec farine agglutinée, voici la recette de base

Pour les crêpes sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten de votre choix ou utiliser uniquement de la farine de riz, comme dans ce cas.

Dans un grand bol, cassons trois œufs entiers et battons-les pendant un instant avec un fouet en acier.

Ajoutons le lait (à température ambiante ou froid du réfrigérateur, peu importe), le liqueur Strega ou autre à votre goût, le sucre glace et la vanille.

Bien mélanger et ajouter la farine de riz. (ou le mélange). Mélangez pour amalgamer tous les ingrédients, obtenant une pâte liquide. La pâte, avant d’être cuite, devra être bien remuée chaque fois, car la farine de riz aura tendance à précipiter au fond, s’agglomérant.

Chauffons une poêle antiadhésive de 24 centimètres de diamètre, avec un fond de 20 centimètres.

Dès qu’elle est chaude, ajoutons un petit morceau de beurre et faisons-le fondre.

Ajoutons un petit morceau de beurre pour cuire chaque crêpe sans difficulté.

Cuisez la première crêpe, en versant environ 60 grammes de pâte (mieux un peu moins qu’un peu plus). Laissez cuire pendant une minute ou jusqu’à ce qu’elle se détache facilement pour être retournée et cuite de l’autre côté pendant quelques secondes. Ne les cuisez pas trop, car nous avons besoin de crêpes souples et fines, vous pouvez donc les retirer de la poêle même si elles restent assez claires en surface.

Ne vous inquiétez pas si les deux premières crêpes sont réticentes à être retournées de l’autre côté, si elles sont moches ou se cassent; cela signifie simplement que la poêle n’a pas encore atteint la température idéale pour les cuire sans risque de les casser.

Mettons les crêpes cuites dans une assiette, l’une sur l’autre et continuons jusqu’à ce que la pâte soit terminée. Pour réaliser la bûche de la photo, d’environ 34 centimètres de longueur, nous aurons besoin de 12 crêpes (j’en ai obtenu treize et celle de plus a évidemment été immédiatement goûtée).

Pendant que les crêpes refroidissent, préparons ce qu’il faut pour leur donner la forme d’une bûche.

Étendons sur la table de travail une première feuille de film alimentaire de 60 centimètres de long et avec le côté court devant nous.

Découpez-en un deuxième de même longueur et superposez-le au premier de 5 centimètres, obtenant ainsi une seule feuille de film alimentaire, pour éviter que les deux feuilles ne bougent trop pendant l’enroulement des crêpes. Il est préférable d’utiliser du film alimentaire et non du papier sulfurisé, car ce dernier est plus rigide et pas du tout élastique.

Plaçons les crêpes sur le film alimentaire, au centre, en les superposant deux par deux, comme on le voit sur la première photo ci-dessus, en veillant à ce qu’il n’y ait pas d’espaces vides.

Pour éviter que les crêpes ne se déplacent ou ne bougent trop pendant que nous les roulons, badigeonnons tous les côtés superposés avec un peu de crème de fourrage, qui servira de colle, nous aidant également dans l’étalement de la garniture.

Maintenant, étalons très délicatement la crème d’orange sur toute la surface des crêpes, jusqu’à épuisement (deuxième photo). Nous pouvons nous aider d’une spatule.

Saupoudrons la crème d’une fine couche de cacao amer (troisième photo) qui donnera une touche délicieuse à la préparation.

Commencez à rouler la rangée de crêpes, en commençant par le côté court de cette sorte de rectangle créé par la rangée de crêpes. C’est une étape très facile, mais elle doit être faite avec patience et calme.

Levez les extrémités du film alimentaire avec les deux mains et amenez-les vers l’avant, lentement et doucement, en essayant de rouler sur elles-mêmes, aussi serrées que possible, les deux premières crêpes.

Continuons à enrouler les crêpes, en appuyant de temps en temps également sur les extrémités de la bûche, pour éviter que la masse de crêpes ne se déplace trop d’un côté en sortant, comme cela arrive souvent lorsqu’on essaie de rouler quelque chose.

Arrivons aux deux dernières crêpes, en enroulant complètement, en veillant à ce que la fermeture reste en dessous.

Pour rendre le rouleau de crêpes encore plus serré, nous pouvons nous aider avec une règle, que nous pousserons contre le rouleau pour le rendre parfait.

Enveloppons maintenant la bûche à nouveau dans le film alimentaire et plaçons-la dans un moule à cake de 30 cm, ce qui aidera à ne pas la faire s’élargir et à maintenir la forme bien serrée (quatrième photo, étape ci-dessous).

Laissons la bûche au réfrigérateur pendant au moins deux heures ou toute la nuit.

Passons maintenant à la décoration.

Munissons-nous d’une poche à douille avec une douille étoile ouverte d’un centimètre de diamètre.

Sortons la crème pour la décoration trente minutes avant de l’utiliser, car elle sera très plastique et plutôt ferme.

Retirons délicatement le film de la bûche de crêpes.

Plaçons la bûche directement sur l’assiette ou le plateau de service.

Insérons la douille dans la poche à douille, remplissons de crème et commençons à décorer, en partant de la partie basse des deux côtés, d’abord l’un puis l’autre, pour ensuite remonter jusqu’à la partie haute. De cette façon, nous ne risquerons pas de gâcher la décoration.

La bûche à la crème d’orange est prête. Je vous conseille de la laisser reposer quelques heures, afin que les crêpes absorbent toutes les saveurs et parfums de la garniture et de la décoration, tout comme on le fait pour un gâteau éponge. Ensuite, elle sera encore plus délicieuse.