Les bugnes sont des douceurs très faciles et rapides, sans levure, qui se préparent pour le Carnaval et qui sont souvent accompagnées de sanguinaccio. Cette recette super éprouvée m’a été offerte il y a de nombreuses années par ma belle-sœur et je la fais maintenant chaque année. D’ailleurs, comment les appelez-vous ?
Dans le blog, vous trouverez aussi la version sans gluten du migliaccio, un autre dessert typique de la Campanie pour le Carnaval, et des bugnes, que j’ai appelées « feuilletées ».
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 grand plateau
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 200 g Farine 00
- 1 œuf entier (grand)
- 1 cuillère à soupe Sucre semoule (environ 15 grammes)
- 1 cuillère à soupe Huile de graines (environ 12 ml)
- 1 cuillère à soupe Vin blanc sec (environ 15 ml)
- 1 pincée Sel fin
- 1 sachet Vanilline
- q.s. Huile de graines (pour frire)
- q.s. Sucre glace vanillé
- 2 pincées Bicarbonate de soude alimentaire
Préparation
Dans un grand saladier, tamisons la farine et ajoutons tous les autres ingrédients. Pétrissons jusqu’à obtenir une pâte ferme, compacte, mais facile à travailler.
Si la pâte a du mal à se lier, ajoutons une autre cuillère à café d’huile, car toutes les farines n’absorbent pas les liquides de la même manière.
Laissons reposer la pâte pendant 15 minutes couverte d’un torchon ou d’un bol; de cette façon, nous pourrons étaler la pâte sans problème ni effort.
Je tiens à rassurer que le vin ne se sent pas du tout, il s’évapore complètement sans laisser de trace ni de son odeur ni de son goût.
La fonction de cet ingrédient, tout comme celle d’une éventuelle liqueur sèche, si vous ne voulez pas utiliser de vin, est de donner plus de friabilité et de « bullosité », si je peux dire, à nos « bugnes ».
Une fois le temps écoulé, saupoudrons la table de travail avec un peu de farine, divisons la pâte en deux parties et étalons les feuilles très fines, à l’aide du rouleau à pâtisserie ou de la machine à pâtes.
J’aime les étirer très fines car ainsi elles gonfleront beaucoup plus et mieux au contact de l’huile chaude, mais elles seront aussi plus croustillantes.
Entre-temps, mettons l’huile de graines dans une casserole haute et étroite et faisons-la chauffer. Coupons les bugnes de la taille et de la forme souhaitées, en utilisant une roulette à pâte, et faisons-les frire 2 par 2, jusqu’à ce qu’elles soient dorées; cela prendra moins d’une minute par côté. Retirons-les de l’huile chaude et mettons-les dans une assiette avec du papier absorbant. Une fois la friture terminée, saupoudrons nos bugnes de beaucoup de sucre glace et servons-les.
