Aujourd’hui, je vous propose les burgers de haricots rouges sans œufs. Les légumineuses sont un aliment très nutritif, riche en protéines végétales et en fibres ; elles contiennent également peu de graisses. Avec elles, on peut préparer d’innombrables plats délicieux, comme ces « burgers » qui ne contiennent ni œufs ni produits laitiers et sont complètement végétariens. C’est une façon nouvelle, différente et savoureuse de proposer les légumineuses, qui plaira aussi aux enfants qui ne les aiment généralement pas. Les burgers de haricots rouges sans œufs peuvent être préparés à l’avance et cuits ensuite au moment voulu. Dans cette recette, on peut aussi utiliser des haricots déjà prêts en boîte.
Pour cette recette, on peut également utiliser des haricots décortiqués.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 9
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 450 g Haricots rouges déjà cuits (ou décortiqués)
- 1 Oignons nouveaux
- 10 Tomates séchées
- 200 g Pommes de terre bouillies
- 1 Carotte bouillie
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive extra vierge (abondante)
- q.b. Hachis de romarin et sauge
- q.b. Sel fin
- q.b. Poivre moulu
- 1 pincée Curcuma en poudre
- q.b. Mélange de chapelure et semoule de blé dur (ou farine de riz sans gluten)
Préparation
Si nous utilisons des haricots en boîte, passons-les sous l’eau courante pour éliminer le liquide de conservation puis laissons-les égoutter quelques minutes.
Mettons à tremper les tomates séchées dans de l’eau bouillante puis coupons-les en petits morceaux. Faisons bouillir ensemble les pommes de terre et la carotte avec leur peau. Lorsque les pommes de terre sont cuites, épluchons-les et passons-les au presse-purée avec la carotte.
Dans un mixeur, mettons tous les ingrédients (à l’exception de la purée de pommes de terre). Mixons jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et douce. Ajoutons la purée de pommes de terre petit à petit pour obtenir une pâte ferme et compacte sans être trop dure. Mélangeons pour l’incorporer au reste des ingrédients.
Si la pâte est trop molle pour former les burgers, ajoutons 1 ou 2 cuillères à soupe de chapelure (même sans gluten) et mélangeons pour la répartir uniformément. Puisqu’il n’y a pas d’œufs crus, goûtons la pâte de nos burgers de haricots rouges pour ajuster ou non la saveur.
Dans une assiette creuse, mélangeons à parts égales la chapelure et la semoule (si vous n’avez pas de semoule, seule la chapelure suffira).
Pour une version sans gluten, on peut utiliser de la farine de riz ou de pois chiches.
Avec une cuillère, prélevons une quantité de pâte équivalente à une balle de golf.
En nous aidant avec les mains, formons une petite boule que nous aplatirons jusqu’à former un disque d’une épaisseur légèrement supérieure à un doigt et d’un diamètre d’environ 10/12 cm.
Passons chaque burger dans la panure puis plaçons-le dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Continuons jusqu’à épuisement de la pâte.
Nous pouvons conserver les burgers, après les avoir formés et panés, au congélateur, pour les avoir toujours à disposition; ou nous pouvons les préparer la veille et les garder au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire, en veillant à les repasser dans la chapelure avant de les enfourner.
Faisons-les cuire au four préchauffé, sur la grille la plus basse, à 200°C pendant environ 20 minutes. Après environ 15 minutes de cuisson (ils doivent être dorés en dessous), retournons les burgers avec délicatesse et laissons-les cuire encore 5 minutes, puis éteignons et sortons-les du four. Laissons-les tiédir avant de les déguster. Comme les hamburgers de viande traditionnels, ces burgers de haricots peuvent être dégustés en sandwich et accompagnés de salade, tomates, sauces à base de légumes et yaourt ou mayonnaise et ketchup.
L’idée en plus. En réduisant la taille, nous pouvons créer des mini burgers à servir en apéritif, buffet, etc.
