Les burgers de pain au four sont des amuse-gueules très savoureux réalisés avec du pain rassis et d’autres ingrédients pour les rendre encore plus délicieux. Ils peuvent être préparés pour des buffets, ou servis comme deuxième plat ou plat unique à déguster au travail, pendant le temps libre ou pour un dîner amusant entre amis. Nous pouvons également les préparer sans œufs, sans gluten et les personnaliser comme bon nous semble. C’est une recette qui nous permet de récupérer et de réutiliser sans gaspillage le pain rassis de plusieurs jours, en créant une préparation savoureuse qui plaira aussi aux plus petits. La consistance des burgers de pain au four est moelleuse à l’intérieur et plus compacte à l’extérieur. Pour les plus gourmands, les burgers de pain peuvent également être frits. Ici vous trouverez aussi une délicieuse recette pour réaliser des boulettes de pain et poireaux très savoureuses; vous en trouverez d’autres sur le blog.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 400 g pain rassis (même sans gluten)
- 1 œufs moyens (alternativement une pomme de terre bouillie)
- 15 olives vertes
- 1 cuillère à soupe pecorino romano
- q.b. sel fin
- q.b. poivre moulu
- q.b. chapelure (pour la panure)
- q.b. huile d'olive extra vierge
Préparation
Nous pouvons remplacer l’œuf par une pomme de terre, pesant un peu plus de 100 grammes, bouillie et bien écrasée.
Mettons le pain rassis dans un grand bol rempli d’eau froide et laissons-le s’amollir.
Dénoyautons les olives et hachons-les au couteau.
Quand le pain est trempé (il ne doit pas se réduire en purée), égouttons-le et pressons-le autant que possible, pour qu’il libère la majeure partie de l’eau absorbée. Ensuite, transférons-le dans une passoire et laissons-le continuer à perdre de l’eau pendant quelques minutes de plus.
Après cela, nous pourrons l’écraser avec une fourchette ou avec les mains pour obtenir une texture granuleuse.
Ajoutons tous les autres ingrédients et mélangeons-les parfaitement.
La consistance de la pâte ne doit pas être dure mais pas non plus molle, sinon nous ne pourrons pas former les burgers et cela affecterait le goût final.
Si la pâte est trop dure ou sèche, nous pouvons ajouter une cuillère à soupe d’eau ou un filet d’huile d’olive extra vierge, lentement, jusqu’à obtenir une consistance à la fois moelleuse et compacte.
À l’inverse, si elle est molle, nous pouvons ajouter de la chapelure ou un peu plus de mie de pain finement hachée et non mouillée, pour qu’elle absorbe l’excès d’humidité qui a rendu notre pâte molle.
Allumons le four et réglons-le à 200*.
Dans une assiette creuse, mettons de la chapelure.
Prenons une boule de la taille d’une petite orange et donnons-lui la forme d’un hamburger d’environ un doigt d’épaisseur.
Passons-le dans la chapelure et posons-le sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuons jusqu’à épuisement de la pâte de pain. Badigeonnons-les en surface avec un peu d’huile d’olive extra vierge et, si vous aimez, quelques graines de courge, de tournesol ou autre, réduites en granules.
Enfournez les burgers de pain à mi-hauteur pendant environ 20 minutes. Retirons-les du four, laissons-les refroidir et dégustons-les avec une petite salade fraîche ou des sauces d’accompagnement.
Si nous ne voulons pas allumer le four, nous pouvons également frire nos burgers de pain.
