Faites bouillir les pommes de terre avec la peau, puis épluchez-les et coupez-les en morceaux pour les refroidir plus rapidement. Après quelques minutes, écrasez-les parfaitement avec une fourchette jusqu’à obtenir une purée aussi lisse que possible.

Égouttez les pois chiches de l’eau de cuisson (ou du liquide de conservation, si vous utilisez ceux en bocal, et rincez-les bien sous l’eau courante pour l’éliminer complètement). Dans le cas des pois chiches en bocal, il faut éliminer complètement la mousse qui se formera au fur et à mesure que vous les rincez.

Mettez tous les ingrédients, y compris les épices, dans le bol d’un mixeur (sauf la chapelure et les pommes de terre écrasées) et mixez jusqu’à obtenir un mélange doux qui ne doit être ni trop dur ni liquide.

Ajoutez maintenant les pommes de terre écrasées et mélangez avec une fourchette jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement amalgamées avec tous les autres ingrédients.

Si le mélange est trop dense et dur, ajoutez, petit à petit, une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge jusqu’à obtenir une pâte douce et facile à travailler, même si elle est collante ; en revanche, si elle est trop molle, vous pouvez ajouter la mie émiettée très finement d’une tranche de pain ou une cuillère à soupe abondante de chapelure et mixez pour amalgamer le tout.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Prenez une quantité de pâte (décidez vous-même de la taille de vos burgers), passez-la dans la chapelure abondante, façonnez-les avec vos mains, puis déposez-les sur la plaque.

Une fois que vous avez formé tous les burgers, transférez la plaque, couverte de film alimentaire, au réfrigérateur pendant une demi-heure. Passé ce temps, allumez le four et réglez-le à la température la plus élevée.

Reprenez les burgers et badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive extra vierge seulement d’un côté, celui qui vous fait face.

Enfournez-les sur la grille la plus basse pendant environ 10 minutes, puis baissez la température à 200°, et retournez les burgers de l’autre côté, avec beaucoup de précaution pour ne pas les casser, car ils sont très chauds.

Laissez-les cuire pendant encore 5 minutes puis éteignez le four. Ne prolongez pas trop la cuisson pour éviter de les sécher trop à l’extérieur.

Sortez-les du four et laissez complètement refroidir vos burgers végétariens de pois chiches avant de les déguster, accompagnés d’une salade riche et fraîche.

L’astuce en plus. Si vous souhaitez faire cuire les pois chiches, il suffit de mettre 250 grammes à tremper pendant 12 heures dans un grand bol avec suffisamment d’eau (car les pois chiches vont augmenter de volume) où vous aurez dissous une cuillère à café rase de bicarbonate de soude alimentaire.

Après douze heures, jetez l’eau de trempage, rincez-les très bien sous l’eau courante avant de les cuire dans une grande casserole avec beaucoup d’eau propre (si vous voulez les aromatiser, ajoutez également 1 carotte, 1 feuille de laurier et 1/2 oignon), jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

À ce moment-là, éteignez le feu et ajoutez 1 cuillère à café rase de sel fin, mélangez bien et laissez refroidir.