Dans la version avec gluten, les seuls ingrédients qui changent (par rapport à la version sans gluten) sont l’utilisation de la farine type 00 avec ajout d’amidon de blé (alias fécule de maïs) qui confère une plus grande légèreté et la levure chimique, type Bertolini, Paneangeli, etc..

Concernant les mélanges sans gluten pour desserts, essayez d’en utiliser un qui ne contienne pas de sucre et de levure à l’intérieur, sinon le cake pourrait devenir immangeable.

Tous les autres ingrédients, les doses et la méthode de préparation du gâteau restent les mêmes pour les deux versions.

Bon courage.

1) Allumons le four et portons-le à 180* et recouvrons un moule à cake de 28 cm avec du papier sulfurisé.

2) Commençons à préparer notre cake au café sans lait et beurre, en tamisant dans un bol les farines et la levure ensemble; mettons-les de côté pour le moment.

Dans le cas de la crème de tartre, assurez-vous d’ajouter également le bicarbonate de soude comme indiqué parmi les ingrédients de la version sans gluten.

3) Casser les trois œufs dans un autre bol.

4) Ajoutons le sucre et l’huile et mélangeons jusqu’à ce qu’ils soient complètement amalgamés, en utilisant un fouet en acier ou des fouets électriques; c’est une étape qui prend environ une minute, pas plus, car nous ne devons pas monter le mélange mais seulement les amalgamer.

5) Ajoutons les farines tamisées avec la levure, le sel, la vanille, la liqueur, l’eau et le café soluble.

6) Mélangeons tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange très fluide, presque liquide.

7) Verçons le mélange dans le moule, égalisons-le avec le dos d’une cuillère et direction le four chaud, à mi-hauteur, pour environ 40/45 minutes.

Pour vérifier la cuisson correcte, piquez le cake avec un long bâton de bois ou d’acier qui devra ressortir parfaitement sec. Lorsque le cake sera cuit, sortons-le immédiatement du four et laissons-le tiédir avant de le démouler, pour éviter qu’il ne se casse, étant donné sa légèreté.

Avant de le glacer, laissez-le refroidir complètement.

8) Glacons le cake

Avant de le glacer, posons le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé que nous aurons posée à l’intérieur d’une plaque.

9) Hachons grossièrement plus de la moitié des cacahuètes.

10) Faisons fondre au bain-marie le chocolat noir que nous aurons déjà cassé en morceaux.

11) Dès que le chocolat sera complètement fondu, éloignons-le de la chaleur, ajoutons l’huile et mélangeons rapidement pour rendre le chocolat le plus fluide possible, ajoutons les cacahuètes hachées, mélangeons encore et versons le glaçage obtenu sur le cake.

12) Répartissons-le sur le gâteau avec une spatule ou le dos d’une cuillère, pour le rendre le plus uniforme possible (même si je ne l’ai pas fait, car j’aime que le glaçage se sente sous les dents). Décorons immédiatement le cake avec les cacahuètes entières restantes, selon la fantaisie.

Transférons le cake glacé au réfrigérateur et laissons-le reposer pendant une demi-heure; dans cet intervalle, le glaçage se solidifiera.

Lorsque le glaçage sera solidifié, éliminons l’excès et transférons le gâteau sur le plat de service. Si la température dans la maison est trop élevée, je recommande de conserver le cake au réfrigérateur, dans une boîte à gâteaux et de le sortir 20 minutes avant de le servir, pour ramollir la pâte du cake, qui en raison du froid du réfrigérateur, sera plus compacte.

Le gâteau doit être coupé avec un couteau très aiguisé.

Bon appétit.