Dans la version avec gluten, les seuls ingrédients qui changent (par rapport à la version sans gluten) sont l’utilisation de la farine 00 avec l’ajout de frumina (alias amidon de blé) qui apporte plus de moelleux et la levure pour pâtisseries, type Bertolini, Paneangeli, etc..

En ce qui concerne les mix sans gluten pour pâtisseries, assurez-vous d’en utiliser un qui ne contient pas de sucre et de levure à l’intérieur, sinon le cake pourrait devenir immangeable.

Tous les autres ingrédients, les doses et la méthode de préparation du gâteau restent les mêmes pour les deux versions.

Bonne continuation.

1) Préchauffons le four à 180* et tapissons un moule à cake de 28 cm avec du papier sulfurisé.

2) Commençons à préparer notre cake au café sans lait et beurre, en tamisant dans un bol les farines et la levure ensemble; mettons-les de côté pour le moment.

Dans le cas de la crème de tartre, veillez à ajouter également le bicarbonate de soude comme décrit parmi les ingrédients de la version sans gluten.

3) Cassez les trois œufs dans un autre bol.

4) Ajoutez le sucre et l’huile et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient complètement amalgamés, en utilisant un fouet en acier ou des fouets électriques; cela prend environ une minute, pas plus, car nous ne devons pas monter le mélange mais simplement l’amalgamer.

5) Ajoutons les farines tamisées avec la levure, le sel, la vanille, la liqueur, l’eau et le café soluble.

6) Mélangeons tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange très fluide, presque liquide.

7) Versons le mélange dans le moule, égalisons-le avec le dos d’une cuillère et mettons-le immédiatement au four chaud, à mi-hauteur, pour environ 40/45 minutes.

Pour vérifier la bonne cuisson, piquez le cake avec un long pic en bois ou en acier qui doit sortir parfaitement sec. Lorsque le cake est cuit, sortons-le immédiatement du four et laissons-le tiédir avant de le démouler, pour éviter qu’il ne se casse, étant donné sa grande douceur.

Avant de le glacer, laissez-le refroidir complètement.

8) Glacons le cake

Avant de le glacer, posons le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé que nous aurons posée à l’intérieur d’un plateau.

9) Hachons grossièrement plus de la moitié des cacahuètes.

10) Faisons fondre au bain-marie le chocolat noir que nous aurons déjà cassé en morceaux.

11) Dès que le chocolat est complètement fondu, éloignons-le de la chaleur, ajoutons l’huile et mélangeons rapidement pour rendre le chocolat aussi fluide que possible, ajoutons les cacahuètes hachées, mélangeons encore et versons le glaçage obtenu sur le cake.

12) Répartissons-le sur le gâteau avec une spatule ou le dos d’une cuillère, pour le rendre aussi uniforme que possible (même si je ne l’ai pas fait, parce que j’aime sentir le glaçage sous les dents). Decorons immédiatement le cake avec les cacahuètes entières restantes, selon l’inspiration.

Transférons le cake glacé au frigo et laissons-le reposer une demi-heure; pendant ce temps, le glaçage se solidifiera.

Lorsque le glaçage est solidifié, éliminons-en l’excès et transférons le gâteau sur le plat de service. Si la température de la maison est trop élevée, je conseille de garder le cake au frigo, dans une boîte à gâteaux et de le sortir 20 minutes avant de le servir, pour assouplir la pâte du cake, qui en raison du froid du frigo, sera plus compacte.

Le gâteau doit être coupé avec un couteau très affûté.

Bon appétit.