Pour réaliser notre délicieux et moelleux cake de petit-déjeuner sans gluten, commençons par sortir du frigo les œufs, le lait et le beurre, au moins une heure avant de commencer à réaliser le gâteau (si la température à la maison est élevée, 30 minutes suffisent).

Tapissons un moule à cake de 30 centimètres avec du papier sulfurisé. Pour bien faire adhérer le papier sulfurisé, il suffit d’humidifier le moule, de froisser le papier sulfurisé puis de le lisser avec les mains à l’intérieur du moule et de l’égaliser; ou bien on peut le beurrer et le fariner avec de la farine de riz.

Personnellement, en général, je préfère cette seconde option, car le papier sulfurisé retient trop l’humidité créant une condensation désagréable à la base qui pourrait ruiner le produit final, surtout quand il n’est pas possible de l’extraire immédiatement du moule.

Allumons le four à 170* (maximum 180*, car les produits à base d’amidons et de farines sans gluten n’aiment pas les températures trop élevées).

Tamisons dans un bol la farine de riz, la fécule et la levure pour gâteaux, ajoutons le sel fin, mélangeons-les avec une fourchette ou une cuillère et mettons-les provisoirement de côté.

Faisons fondre à feu très doux le beurre; une fois fondu, mettons-le de côté quelques minutes, jusqu’à ce que les œufs et le sucre soient montés à la perfection.

Dans un autre bol, qui devra être spacieux, cassons les œufs, ajoutons le sucre et battons-les avec les fouets électriques à vitesse maximale pendant 2 minutes (il n’est pas nécessaire de battre plus longtemps). Nous obtiendrons un mélange très gonflé, très similaire à une mousse de sabayon, qui sera passé du jaune intense des œufs à un jaune très clair et aura doublé de volume.

À ce mélange, nous ajouterons à la main, sans utiliser les fouets électriques mais une spatule ou un fouet en acier, les ingrédients liquides, c’est-à-dire d’abord le lait puis le beurre fondu désormais tiédi, en les incorporant très délicatement au mélange d’œufs, avec un mouvement du bas (c’est-à-dire du fond du bol) vers le haut, tout en faisant tourner progressivement le bol pour s’assurer qu’ils s’amalgament uniformément.

Lorsque nous aurons fini d’incorporer les ingrédients liquides, nous ajouterons peu à peu le mélange de poudres que nous avions tamisé précédemment, les arômes au choix (une cuillère à café de liqueur, ou zeste râpé d’agrumes, cannelle, etc…) en les incorporant également uniformément avec délicatesse et avec le même mouvement du bas vers le haut, juste ce qu’il faut pour obtenir un mélange lisse, sans grumeaux et fluide.

Versons immédiatement le mélange dans le moule, tapotons-le délicatement sur la table pour qu’il se stabilise uniformément et qu’il n’y ait pas d’espaces vides et hop au four à mi-hauteur pendant environ 35-40 minutes environ, selon le type de four.

À ce propos, je tiens à préciser deux choses:

1) Les temps de cuisson sont calibrés sur mon four à gaz, avec cuisson statique et chaleur provenant uniquement du bas.

2) Comme je l’ai déjà écrit dans le procédé, ci-dessus, ce type de farines n’aime pas les températures trop élevées, donc si votre four cuit avec une chaleur provenant simultanément du bas et du haut, statique ou ventilé peu importe, restez à 170*; sinon ne dépassez pas les 180*.

Pour vérifier la cuisson, enfoncez le cake au centre avec une longue brochette en acier ou en bois qui doit ressortir parfaitement sèche; dans ce cas, éteignez immédiatement et sortez le moule du four, pour éviter que la chaleur résiduelle du four ne sèche le gâteau.

Laissez-le refroidir pendant pas plus de 30 minutes avant de le sortir du moule, avec délicatesse, s’il vous plaît. Placez-le sur le plat de service et lorsqu’il sera complètement froid, vous pourrez le saupoudrer de sucre glace ou d’un mélange de sucre glace et une cuillère rase de cacao amer.

Notre cake de petit-déjeuner sans gluten peut se conserver dans une boîte à gâteaux ou dans un grand sachet alimentaire pendant plusieurs jours.

L’idée en plus.

La farine de riz et la fécule de pommes de terre peuvent être remplacées par 250 grammes de mélange sans gluten pour gâteaux (assurez-vous qu’il ne contienne pas de sucre, levures et sel).

Nous pouvons remplacer le beurre fondu par 100 millilitres d’huile de graines au goût délicat; la consistance sera cependant un peu différente, c’est-à-dire plutôt friable, à cause de l’huile.

Nous pouvons remplacer le lait de vache par 130 millilitres de boisson végétale ou de jus d’orange, de mandarine ou de citron fraîchement pressé.

Bon appétit