Je voudrais vous proposer une recette très facile : calamars farcis à la poêle. C’est juste une des différentes façons dont j’aime farcir les calamars. C’est un plat de poisson qui se prépare en un peu plus d’une demi-heure. Avec la sauce, délicieuse et très parfumée, nous pouvons également assaisonner les pâtes ; de cette manière et en très peu de temps, nous aurons réalisé un plat savoureux complet de premier et deuxième.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 3 calamars
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail en chemise
- 3 tranches pain (même sans gluten)
- q.b. oignon doré et demi-gousse d'ail (finement hachés ensemble)
- 15 olives noires dénoyautées
- 3 tomates cerises
- q.b. sel fin
- q.b. persil haché
- 1 cuillère vin blanc sec
- q.b. poivre blanc moulu
- 1 pincée thym frais ou séché
Étapes
1) Nettoyons, éviscérons parfaitement les calamars et enlevons la peau. Rincez-les sous l’eau courante et laissez-les égoutter.
2) Séparons les tentacules et retirons cette sorte de petit os qui se trouve au centre des tentacules ; enfin, coupez-les en petits morceaux et mettez-les de côté.
3) Préparons la farce. Dans un mixeur, mettez la mie de pain en morceaux (le pain sans gluten convient également), avec une pincée de thym (ou d’origan, frais ou séché), du persil haché, de l’ail et de l’oignon hachés ensemble, du poivre et du sel et mixez, jusqu’à obtenir une sorte de pain épicé assez grossier (si vous utilisez de la chapelure achetée, mélangez-la simplement avec les épices décrites ci-dessus). Réservez une cuillerée généreuse du mélange de pain épicé.
4) Farcissons les calamars avec le pain épicé et les olives dénoyautées et finement hachées et fermons-les avec un cure-dent. Ne remplissez pas les calamars jusqu’au bord, car à la cuisson ils gonfleront un peu et pourraient se rompre.
5) Dans une poêle antiadhésive, à feu doux, faites chauffer l’huile avec l’ail en chemise. Quand l’huile est bien chaude, ajoutez les morceaux de tentacules et la cuillerée de pain (ou de chapelure) aromatisé, augmentez le feu et faites dorer environ une minute, en mélangeant souvent.
6) Ajoutons ensuite les calamars farcis et, à feu vif, laissons-les dorer uniformément. Mouillez avec le vin et faites évaporer la partie alcoolique. Ajoutez aussi les tomates cerises coupées en morceaux, ajoutez un peu de sel en surface, couvrez, baissez le feu et laissez cuire environ dix minutes.
7) À la fin de la cuisson, saupoudrez de persil haché et servez immédiatement… vous ne pourrez pas résister à l’envie de faire la « trempette ».
