Les cannelloni, tout comme les lasagnes, sont des plats typiques des jours de fête et des occasions spéciales. On peut utiliser soit des cannellonis classiques de pâte sèche soit des feuilles de pâte fraîche (que l’on peut acheter ou faire maison). La base de cuisson est une béchamel très délicate qui ne masque pas la saveur de la ricotta ni des broccoletti. C’est un plat important, mais en même temps très facile qui peut être préparé à l’avance. Par exemple, je fais cuire les broccoletti et prépare la béchamel la veille. Cela me permet d’avoir plus de temps libre et de ne m’occuper que de la composition des cannelloni et de leur cuisson (si on veut, cela peut aussi être fait à l’avance). C’est une recette que l’on peut personnaliser selon nos goûts. Parfois, je remplace le pecorino par du fromage râpé ou j’ajoute des éclats de noix ou de pistache qui donnent aux cannelloni farcis à la ricotta et aux broccoletti baresi une note rustique qui ne me déplaît pas.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Noël
Ingrédients
- 8 feuilles de pâte fraîche (ou 16 cannellonis de pâte sèche)
- 1 kg Broccoletti baresi
- 1 gousse Ail
- q.s. Huile d'olive extra vierge
- 250 g Ricotta de brebis
- 3 cuillères à soupe Pecorino romano
- 600 ml lait
- 30 g beurre
- 30 g farine 00
- q.s. noix de muscade
- q.s. sel fin
- q.s. poivre
Préparation
Avec ces quantités, nous obtiendrons 16 cannelloni pour 4 personnes.
Commençons par les broccoletti. Après les avoir lavés et nettoyés des feuilles et fleurs abîmées, coupons les tiges en morceaux, divisons les fleurs les plus grosses en deux ou plus de parties, lavons-les et mettons le tout dans une casserole avec de l’eau froide, jusqu’à les recouvrir. Portons à ébullition et laissons cuire encore 5 minutes.
Égouttons-les et mettons-les dans une grande poêle, où nous aurons fait chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge avec de l’ail. Ajoutons les broccoletti, ajustons le sel et faisons sauter à feu vif pendant une minute, puis continuons la cuisson à feu doux et couvert pendant encore environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les tiges des broccoletti soient tendres.
L’idée light. Nous pouvons sauter cette étape et rendre la préparation un peu plus légère, en utilisant simplement les broccoletti cuits à l’eau et tendres.
Préparons la béchamel, pour la procédure vous pouvez lire ici. Une fois prête, laissons-la refroidir. Salons la béchamel seulement si nécessaire car la ricotta de brebis et le pecorino romano sont déjà très salés.
Préparons la farce. Avec une simple fourchette, écrasons les broccoletti très tendres et mélangeons-les à la ricotta (ou utilisons un mixeur si vous souhaitez une farce crémeuse), en ajoutant une cuillère à soupe généreuse de pecorino râpé; nous obtiendrons une délicieuse crème.
Mettons de côté quelques fleurs de broccoletti pour la décoration finale.
Goûtons et ajustons le poivre. La farce peut être enrichie aussi avec des éclats de noix, de pistache; ou de la pancetta ou saucisse fraîche.
Préparons un grand plat à four (les cannelloni ne doivent pas être superposés), humidifions le fond avec de la béchamel et préchauffons le four à 200*.
Pour remplir les cannellonis secs, sans gaspiller aucune farce, je recommande d’utiliser une poche à douille.
Si nous utilisons de la pâte fraîche : étendons chaque feuille sur une planche à découper et coupons-la en deux, jusqu’à obtenir 16 carrés à farcir avec la crème de ricotta et broccoletti. Enroulons chaque carré farci et posons-le dans le plat avec la fermeture vers le bas.
Pour faciliter la fermeture des cannelloni, nous pouvons badigeonner un peu de béchamel le long des bords des carrés de pâte. Continuons jusqu’à épuisement des ingrédients.
Arrosons nos cannelloni avec le reste de la béchamel, saupoudrons de pecorino restant et enfournons, à mi-hauteur, pendant environ 20 minutes à 200*.
En utilisant de la béchamel bouillante sur les cannelloni, surtout si elles sont de pâte fraîche, nous réduirons de moitié le temps de cuisson.
À la fin de la cuisson, allumons le grill pour permettre la formation de la croûte. Servons nos cannelloni farcis à la ricotta et aux broccoletti baresi en les décorant avec les fleurs de broccoletti mises de côté.
Bon appétit
