Un dessert très gourmand et facile à réaliser est ce que je vous propose aujourd’hui, les cannoli de crêpes garnis d’une délicieuse crème à l’orange. Je les ai appelés « cannoli » uniquement pour leur forme, qui rappelle celle des célèbres cannoli siciliens, une des fiertés de la pâtisserie italienne. Ces petits gâteaux colorés sont parfaits pour une occasion spéciale, comme dessert du dimanche et ainsi de suite. Les cannoli de crêpes avec crème à l’orange seront dévorés.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 260 g farine 00
- 500 ml lait
- 1 g sel fin
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre (optionnel)
- 2 œufs moyens entiers
- 2 oranges
- 1 pincée cannelle en poudre
- 5 g levure chimique pour gâteaux
- 1 g bicarbonate de soude
- 20 g beurre pour la poêle des crêpes
- 200 ml jus d'orange frais
- 75 g sucre en poudre
- 25 g fécule de maïs ou maïzena
- 1 pincée sel fin
- q.b. zeste râpé d'orange et d'un citron
- 200 ml crème à fouetter (froid du réfrigérateur)
- 1 cuillère à café liqueur à l'orange ou autre au goût
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Spatule bois
- 1 Éplucheur pour agrumes
Étapes
Préparons la crème à l’orange comme décrit ici. Nous pouvons également la réaliser la veille.
Préparons les crêpes. Battons légèrement les œufs et le lait dans un saladier. Ajoutons la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate. Ajoutons le sel, un peu de zeste d’orange finement râpé, la cannelle et mélangeons avec une fourchette ou un fouet en acier. Nous obtiendrons une pâte semi-liquide sans grumeaux.
Faisons chauffer la petite poêle antiadhésive (de 18-20 centimètres de diamètre) sur le petit feu à flamme moyenne. Ajoutons un morceau de beurre et faisons-le fondre. Versons une petite louche de pâte (environ 60 grammes) ou 3 cuillères à soupe bien pleines. Veillons à ce que la pâte couvre tout le fond de la poêle, en la faisant tourner délicatement. Faisons cuire la crêpe jusqu’à ce qu’elle se détache facilement de la poêle (environ 30-40 secondes). Retournons-la de l’autre côté avec l’aide d’une spatule en bois et faisons-la cuire encore 20-30 secondes maximum. Continuons jusqu’à épuisement de la pâte. Au fur et à mesure que les crêpes cuisent, mettons-les dans une assiette, les unes sur les autres; elles auront une consistance douce et spongieuse. En ce qui concerne le beurre, je procède comme suit: je divise le morceau de beurre en 6 petites parties et j’en fais fondre une dans la poêle tous les deux crêpes.
Maintenant, préparons les cannoli de crêpes farcis. Lavons bien deux oranges et prélevons-en les zestes que nous utiliserons pour la décoration.
Posons une crêpe sur une assiette plate. Tartinons-la d’une cuillère rase de crème à l’orange (ne soyons pas exagéré avec la garniture, je vous le recommande, sinon elles ne se fermeraient pas et la crème ne serait pas suffisante), en laissant les bords libres.
Enroulons-la et mettons la fermeture vers le bas (comme sur la photo ci-dessus), « bloquant » les deux bords avec un peu de crème à l’orange. Quand nous les aurons tous farcis, mettons la crème restante dans une petite poche à douille (ou utilisons simplement une petite cuillère) et remplissons également les deux extrémités du « cannolo » de crêpe.
Enfin, décorons-le avec les zestes d’orange et mettons-le sur un plat de présentation; continuons ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
