Un dessert délicieux et facile à réaliser est ce que je vous propose aujourd’hui, les cannoli de crêpes farcis avec une délicieuse crème à l’orange. Je les ai appelés « cannoli » uniquement pour leur forme, qui rappelle celle des fameux cannoli siciliens, une des fiertés de la pâtisserie italienne. Ces petits gâteaux spectaculaires sont parfaits pour une occasion spéciale, comme dessert du dimanche, et ainsi de suite. Les cannoli de crêpes avec crème à l’orange partiront vite.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 260 g farine 00
- 500 ml lait
- 1 g sel fin
- 1 cuillère à soupe sucre semoule (facultatif)
- 2 œufs moyens entiers
- 2 oranges
- 1 pincée cannelle en poudre
- 5 g levure chimique pour gâteaux
- 1 g bicarbonate de soude
- 20 g beurre pour la poêle à crêpes
- 200 ml jus d'orange frais
- 75 g sucre semoule
- 25 g fécule ou maïzena
- 1 pincée sel fin
- q.b. zeste râpé d'orange et d'un citron
- 200 ml crème à fouetter (froide du réfrigérateur)
- 1 cuillère à café liqueur d'orange ou autre au choix
Outils
- 1 Poêle
- 1 Spatule bois
- 1 Éplucheur pour agrumes
Étapes
Préparons la crème à l’orange comme décrit ici. Nous pouvons aussi la préparer la veille.
Préparons les crêpes.
Battez légèrement les œufs et le lait dans un saladier. Ajoutez la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate. Ajoutez le sel, un peu de zeste d’orange râpé, la cannelle et mélangez avec une fourchette ou un fouet en acier. Vous obtiendrez une pâte semi-liquide qui ne doit pas contenir de grumeaux.
Chauffez la petite poêle antiadhésive (18-20 centimètres de diamètre) sur la petite plaque à feu moyen. Ajoutez un cube de beurre et laissez-le fondre. Versez une louche de pâte (environ 60 grammes) ou 3 cuillères à soupe bien pleines. Assurez-vous que la pâte couvre tout le fond de la poêle, en faisant tourner la petite poêle délicatement. Faites cuire la crêpe jusqu’à ce qu’elle se décolle facilement de la poêle (environ 30-40 secondes). Retournez-la de l’autre côté avec une spatule en bois et laissez cuire encore 20-30 secondes au maximum. Continuez jusqu’à ce que la pâte soit épuisée. À mesure que les crêpes cuisent, empilez-les dans une assiette, les unes sur les autres; elles auront une texture douce et moelleuse. Pour le beurre, je me règle de cette manière : je divise le morceau de beurre en 6 petites parties et j’en fais fondre une dans la poêle tous les deux crêpes.
Préparons maintenant les cannoli de crêpes farcis. Lavez bien deux oranges et prélevez-en des zestes que vous utiliserez pour la décoration.
Placez une crêpe sur une assiette plate. Tartinez-la avec une cuillerée de crème à l’orange (n’exagérez pas avec la garniture, je vous en prie, sinon elles ne se fermeraient pas et la crème ne serait pas suffisante), en laissant les bords libres.
Roulez-la et placez la fermeture vers le bas (comme sur la photo ci-dessus), « bloquant » les deux bords avec un peu de crème à l’orange. Quand vous aurez fini de les farcir tous, mettez le reste de la crème dans une petite poche à douille (ou utilisez simplement une cuillère) et remplissez également les deux extrémités du « cannolo » de crêpe.
Enfin, décorez-le avec les zestes d’orange et placez-le sur un plat de service; continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
