Les champignons farcis à la crème de persil et aux amandes sont un plat délicat mais savoureux à préparer comme accompagnement ou amuse-bouche chic et raffiné, pour accompagner les apéritifs, dans les buffets. C’est une recette sans gluten, très facile et elle peut être servie chaude ou froide, donc aussi bien la crème de persil que les champignons peuvent être préparés à l’avance ; il suffira de les conserver tous deux au frigo bien couverts et de les sortir au moins une heure avant de les farcir et de les servir.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 12 chapeaux de champignons de Paris
- 1 botte persil
- 1 cuillère fromage râpé
- q.s. sel fin
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 cuillère vin blanc sec
- 20 amandes décortiquées
- 12 amandes pour décorer
Préparation
Lavez le persil et tamponnez-le avec un torchon de cuisine. Détachez les feuilles des tiges et mettez-les dans le bol d’un mixeur, avec le fromage, les 25 amandes, et mixez, en versant l’huile en filet jusqu’à obtenir une crème lisse, fluide mais pas liquide. Si le mélange est trop liquide, ajoutez la mie émiettée d’une tranche de pain et mixez à nouveau ; cela donnera de la consistance à la crème. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, couvrez la crème de persil et mettez-la, entre-temps, au frigo pour l’aromatiser.
Si vous n’aimez pas le persil, vous pouvez préparer un pesto de roquette, tout aussi savoureux et rapide, de la même manière que la crème de persil décrite ci-dessus.
Nettoyez les champignons, retirez délicatement les pieds et les parties sales et abîmées. Mettez les chapeaux dans une poêle anti-adhésive avec couvercle, et, à feu doux, laissez-les perdre l’eau de végétation que vous viderez à chaque fois (c’est une opération très facile et très rapide). Répétez cette étape au moins deux autres fois, pour que les champignons deviennent secs. Manipulez-les délicatement, pour éviter de les casser.
Déplacez les chapeaux dans une assiette et faites revenir une gousse d’ail dans de l’huile d’olive extra vierge. Quand l’ail commence à frémir, ajoutez les chapeaux, montez le feu et faites-les revenir des deux côtés, en les retournant délicatement. Quand les champignons sont bien dorés, arrosez-les de vin, laissez l’alcool s’évaporer et ajoutez une pincée de sel fin. Couvrez les chapeaux et laissez-les cuire pendant environ 5/7 minutes à feu doux, puis éteignez. Pendant la cuisson, les chapeaux des champignons réduiront de taille ; je recommande d’utiliser des champignons plutôt gros, ou vous pouvez doubler la quantité de chapeaux à servir. Laissez-les refroidir avant de les garnir de la crème de persil et décorez-les avec les amandes si nécessaire. Les champignons farcis à la crème de persil et aux amandes peuvent être servis dans de jolis moules en papier pour rendre nos tables encore plus décoratives.
Si, par contre, vous souhaitez les déguster chauds, après cuisson, farcissez-les et décorez-les juste avant de les servir.
