Préparation

• Dans un bol, tamisez la farine pour le levain. Dissolvons la levure de bière dans l’eau et l’incorporons à la farine. Mélangeons avec une main jusqu’à obtenir une pâte. Couvrez bien le bol avec du film alimentaire et laissez lever.

  Préparons la pâte. Dans un grand bol, mettons le levain (qui, entre-temps, aura doublé de volume), la moitié de l’eau et la moitié de la farine tamisée. Commençons à pétrir grossièrement. Ensuite, ajoutons le reste de l’eau et de la farine, le sel et l’huile et pétrissons jusqu’à obtenir une boule de pâte souple, facile à travailler. Personnellement, je préfère travailler la pâte dans le bol, pour éviter d’ajouter de la farine supplémentaire. Si la pâte est trop ferme, nous ajoutons quelques cuillères à café d’eau, sans exagérer, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Laissez reposer pendant environ 30 minutes, recouvert d’un bol retourné. Après ce temps, reprenons la pâte et la divisons en 8 morceaux, d’environ le même poids, roulons-les sur eux-mêmes et formons des boules que nous laissons lever pendant environ deux heures ou, en tout cas, jusqu’à ce qu’elles doublent.

  Maintenant, nous pouvons nous consacrer à la garniture. Lavez et enlevez des artichauts les feuilles extérieures les plus dures puis coupez la pointe de l’artichaut. Coupez-les en deux, retirez éventuellement le foin intérieur et émincez-les finement. Nettoyez également les tiges, retirez la partie extérieure la plus dure et coupez-les en morceaux. Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l’oignon. Lorsqu’il est bien doré, ajoutez les artichauts, les tiges, la marjolaine et faites revenir le tout pendant quelques minutes. Arrosez de vin et laissez l’alcool s’évaporer. Salez et arrosez avec l’eau déjà chaude, couvrez et laissez cuire les artichauts, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas en purée. Laissez-les refroidir, en les égouttant parfaitement du jus de cuisson, puis mélangez-les à la ricotta et au fromage râpé; mettez le mélange obtenu de côté.

  Maintenant, formons les chaussons. Reprenons les boules levées et moelleuses et étalons-les avec les mains, en essayant de former un cercle (en s’aidant avec un peu de farine sur les mains). Nous pouvons également utiliser le rouleau à pâtisserie, sans toutefois trop écraser la pâte. Sur la moitié du chausson, mettons une cuillère de mélange d’artichauts et ricotta, refermons en superposant l’autre moitié, pressons les bords avec le bout des doigts, pour éviter que la garniture ne s’échappe et faisons une petite ouverture sur le chausson: elle favorisera l’évacuation de la vapeur et évitera qu’ils ne gonflent trop. Mettons-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Nous pouvons les cuire immédiatement, dans un four déjà chaud à 220*, sur la grille la plus basse, pendant environ 12/15 minutes au maximum. Dans ce cas, la consistance sera plus croustillante. Nous pouvons également, une fois garnis, les laisser lever encore pendant quelques heures et les enfourner selon les modalités décrites ci-dessus. Dans ce dernier cas, les chaussons seront plus gonflés et auront une consistance plus moelleuse.