Le cheesecake au café, avec cette touche supplémentaire donnée par la présence de cacao amer et de noix de coco, est un délicieux et aromatique gâteau froid très raffiné, qui ne nécessite aucune cuisson. Il ne contient ni gluten ni lactose, il peut donc être consommé par ceux qui ont des besoins alimentaires spécifiques. Nous pouvons le préparer pour toutes les occasions spéciales, pour le déjeuner du dimanche, pour un buffet. Le cheesecake au café, en plus d’être très gourmand, est un dessert à la cuillère qui joue sur les textures, passant de la douceur enveloppante de la crème parfumée à la croquant légèrement croquante de sa base de biscuits.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 200 g biscuits secs sans gluten
- 95 g beurre sans lactose fondu
- 1/2 cuillère à café liqueur Strega (facultatif)
- 200 ml crème fraîche à fouetter sans lactose (ou crème végétale)
- 125 g yaourt sans lactose au café
- 1 cuillère à café café soluble sans gluten
- 200 g fromage frais à tartiner sans lactose
- 3 cuillères sucre glace sans gluten
- q.s. cacao amer en poudre sans gluten
- q.s. noix de coco râpée
- 3 bandes de papier sulfurisé
Outils
- 1 Fouet électrique
- Moules
- 1 Attendrisseur
- 1 Spatule
- 1 Contenant boîte à gâteaux
Étapes
Commençons par préparer la base de notre cheesecake.
1) Préparons les ingrédients devant nous, beurre, liqueur et biscuits.
2) Dans un bol, émiettons les biscuits plus ou moins finement (avec les mains ou avec un attendrisseur), sans les réduire en poudre.
3) Faisons fondre le beurre, parfumons-le avec la liqueur et versons-le immédiatement sur les biscuits. Mélangeons jusqu’à ce que le beurre soit parfaitement incorporé, puis transférons-les dans un moule rond de 20 centimètres (avec ou sans fond amovible) déjà tapissé de papier sulfurisé (en veillant à ce que les bords du papier dépassent, afin de pouvoir retirer le gâteau sans problème).
4) En utilisant un attendrisseur ou la force des mains, pressons bien les biscuits, afin d’éliminer les éventuels espaces et bulles d’air, pour que la base ait une épaisseur aussi uniforme que possible. Mettons le moule dans une boîte à gâteaux ou couvrons-le de film alimentaire et plaçons-le au réfrigérateur pendant 2 heures, pour que la base du cheesecake se compacte.
Préparons la crème au café
5) Sortons la base de biscuits du frigo après deux heures. Faisons dissoudre dans le yaourt une cuillère à café de café soluble, en mélangeant bien, afin d’accentuer le parfum et le goût de la crème. Commençons à monter la crème (si nous utilisons de la crème végétale déjà sucrée, il suffira d’ajouter seulement une cuillère de sucre glace) et dès qu’elle commence à devenir épaisse, ajoutons le sucre glace, le yaourt et le fromage à tartiner et montons encore un peu jusqu’à obtenir une crème gonflée et ferme que nous allons verser sur la base de biscuits.
6) Étendons la crème avec une spatule ou le dos d’une cuillère et nivelons-la. Mettons le gâteau au réfrigérateur, bien fermé dans la boîte à gâteaux ou avec le film alimentaire. Il ne reste plus qu’à attendre que la crème prenne suffisamment et que tous les parfums et saveurs se mélangent. Je conseille toujours de préparer ce type de dessert au moins un jour à l’avance, pour pouvoir l’apprécier au mieux, dans toute sa bonté.
Pour la décoration
a) Découpons 3 (ou plus) bandes de papier sulfurisé de 20 centimètres de long et 3 centimètres de large.
b) Retirons le gâteau froid du moule et plaçons-le sur le plat de service, en éliminant le papier sulfurisé en dessous.
c) Avec une passoire, saupoudrons-le de cacao amer en abondance.
d) Plaçons sur le cheesecake très délicatement les trois bandes de papier sulfurisé, en les espaçant à volonté.
e) Dans les espaces entre une bande de papier et l’autre, faisons tomber la noix de coco, lentement; enfin, retirons lentement les bandes de papier. Nous pouvons le remettre au réfrigérateur ou le servir immédiatement.
Bon appétit
