Pour réaliser la crème de la cheesecake aux figues et chocolat, il est nécessaire que la crème et le fromage à tartiner soient bien froids du réfrigérateur.

Commençons par préparer la base de biscuits.

Tapissons de papier sulfurisé le fond et les parois d’un moule rond à charnière de 22 ou 24 centimètres de diamètre.

Mettons les biscuits au cacao dans un mixeur, avec une râpée très fine de zeste de citron et réduisons-les en poudre.

Faisons fondre le beurre au bain-marie : sur le plus petit feu, à basse température, chauffons un fond d’eau dans une petite casserole.

Pendant ce temps, coupons le beurre en morceaux, mettons-le dans une petite casserole haute (qui peut être un peu plus petite ou égale à celle contenant l’eau) et posons-la à l’intérieur ou sur celle avec l’eau (l’eau ne doit jamais toucher ou finir dans le beurre).

Dès que le beurre devient liquide, retirons la casserole du bain-marie, essuyons le fond sans nous brûler, et versons-le immédiatement sur les biscuits ; mélangeons rapidement, avec une grande fourchette pour bien les imbiber de beurre fondu.

Verçons le mélange dans le moule que nous avions déjà préalablement tapissé de papier sulfurisé, nivelons-le avec un pilon (ou, à défaut, le dos d’une cuillère).

Refermons le moule dans le porte-gâteau et mettons la base de biscuits et beurre à raffermir au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Après les deux heures, préparons la crème au fromage.

Égouttons le fromage à tartiner de tout liquide présent dans l’emballage.

Verçons la crème froide du réfrigérateur dans le bol d’un mixeur et commençons à la monter avec des fouets électriques. Dès que la crème commence à devenir un peu plus épaisse, ajoutons immédiatement le fromage, le sucre, la pointe d’une cuillère à café de cannelle en poudre et de vanille.

Continuons à monter pendant pas plus d’une minute ; nous obtiendrons une crème ferme et gonflée. Goûtons-la pour évaluer le degré de douceur, mais n’exagérons pas avec le sucre, surtout si les figues sont très sucrées, comme celles que j’ai utilisées pour ma cheesecake.

Lavons les figues. Nous pouvons décider d’en couper certaines en deux et de laisser entières les autres, surtout les plus petites.

Faisons sécher les figues sur un torchon de cuisine, en les tamponnant avec beaucoup, beaucoup de délicatesse pour ne pas les abîmer.

Décorons la cheesecake avec les figues selon notre inspiration.

Il ne nous reste plus que le chocolat noir que nous ferons fondre (ainsi que les 10 grammes de beurre) également au bain-marie, comme décrit plus haut, en veillant à ce que l’eau ne finisse pas dans le chocolat, compromettant ainsi sa texture.

Lorsque le chocolat est parfaitement fondu, retirons la casserole du bain-marie et laissons-le tiédir pendant une minute, en mélangeant souvent.

Après une minute, versons le chocolat fondu dans une poche à douille de petite taille ou dans un cône réalisé avec du papier sulfurisé, comme décrit ici

En utilisant le cône ou la poche à douille (après avoir coupé la pointe), décorons le gâteau avec des rayures plus ou moins fines selon la taille que nous aurons donnée à la pointe.

Remettons la cheesecake dans le porte-gâteau, plaçons-la au réfrigérateur et laissons-la reposer et s’imprégner de saveurs pendant au moins 12 heures.