La cheesecake aux mandarines et amaretti est un dessert extraordinaire en termes de parfums et de saveurs. C’est une recette à ne pas manquer maintenant que les mandarines sont de saison. Le « mariage » entre les amaretti et les mandarines est parfait, harmonieux, gourmand. C’est un dessert qui ne nécessite pas de cuisson, il est très facile à préparer, il est spectaculaire; en somme, la cheesecake aux mandarines et amaretti se distingue lors des occasions festives ou pour le déjeuner du dimanche. Ce délicieux cheesecake doit être préparé au moins un jour à l’avance pour permettre à ses arômes et à son extraordinaire combinaison de saveurs de s’exprimer au mieux. Ce gâteau froid peut également être préparé avec des ingrédients sans gluten et sans lactose, comme je l’ai fait, dans les mêmes proportions et quantités prévues dans cette recette.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 14
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 200 g amaretti
- 90 g beurre fondu
- q.b. zeste râpé d'une mandarine
- 200 ml crème fraîche à fouetter (également sans lactose)
- 200 g ricotta de vache (également sans lactose)
- 200 g fromage à tartiner (également sans lactose)
- q.b. zeste râpé d'une mandarine
- 2 cuillères sucre en poudre
- 1 cuillère à café liqueur d'agrumes ou autre au choix
- 250 ml eau
- 100 ml jus de mandarine
- 80 g sucre en poudre
- 1 pincée sel fin
- 35 g fécule de pomme de terre ou amidon de maïs
- q.b. zeste de mandarine râpé
- 40 g chocolat noir
- 1 pinceau alimentaire
- 1 feuille de papier sulfurisé
Étapes
Nous aurons besoin de 3 mandarines bien lavées et séchées, dont nous râperons le zeste pour les différentes préparations.
Préparons le moule. Tapissons le fond du moule avec une feuille de papier sulfurisé; refermons le moule et ainsi le papier sulfurisé restera bloqué et ne bougera pas. Découpons l’excédent de papier sulfurisé ou replions-le sous le moule lui-même.
Découpons une bande de 72 centimètres de papier sulfurisé (pour un moule circulaire de 24 centimètres de diamètre fermé) et tapissons également les parois du moule à charnière; pour que la bande adhère bien, beurrons les parois du moule ou humidifions-les légèrement avec de l’eau (les extrémités de la bande de papier devront également être beurrées ou humidifiées pour bien les fermer les unes sur les autres).
Préparons la base du cheesecake
Émiettons grossièrement les amaretti (nous ne devons pas les réduire en poudre) dans un bol et aromatisons-les avec le zeste râpé d’une mandarine.
Faisons fondre complètement le beurre, à feu doux, et versons-le immédiatement sur les biscuits. Rapidement, à l’aide d’une cuillère ou d’une fourchette, mélangeons parfaitement pour que le beurre imprègne bien les biscuits. Transversons le mélange dans le moule et nivelons-le, en pressant délicatement, sans trop écraser. Mettons le moule dans un porte-gâteau fermé et transférons-le au réfrigérateur pendant une heure.
Préparons la crème.
Après une heure, versons la crème liquide froide du réfrigérateur dans un bol et commençons à la fouetter avec un batteur électrique. Dès que la crème commencera à devenir épaisse, ajoutons le sucre, la liqueur, le zeste râpé d’une autre mandarine, la ricotta et le fromage à tartiner. Continuons à fouetter la crème pendant 30 à 50 secondes supplémentaires, jusqu’à obtenir un mélange ferme, volumineux, mousseux et bien amalgamé.
La crème ne doit pas être trop sucrée, pour équilibrer la douceur des amaretti et de la gelée. Si vous utilisez de la crème végétale déjà sucrée, n’ajoutez absolument pas d’autre sucre.
Sortons du réfrigérateur la base de biscuits, versons la crème et nivelons-la avec le dos d’une cuillère, en tapotant délicatement le moule sur la table pour combler d’éventuels espaces et remettons le moule au réfrigérateur.
Préparons la gelée de mandarines.
Dans une casserole, versons d’abord le sucre, la pincée de sel, le zeste de mandarine râpé et la fécule. Mélangeons-les bien. Ensuite, ajoutons les liquides, c’est-à-dire l’eau et le jus des mandarines. Mélangeons avec un fouet en acier et portons sur le plus petit brûleur à feu doux. En remuant continuellement, il faudra 10 minutes pour que le mélange se transforme en gelée. Éteignons immédiatement et laissons refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparons les décorations en chocolat.
Pendant que nous faisons fondre le chocolat au bain-marie, découpons une feuille de papier sulfurisé. Trempons le pinceau dans le chocolat fondu et faisons de petits dessins sur le papier (en leur donnant la forme que nous préférons) avec suffisamment de chocolat (les décorations doivent être assez épaisses, sinon elles se briseront ou fondront immédiatement au contact des mains). Laissons-les durcir à température ambiante ou au réfrigérateur (recommandé), s’il fait chaud.
Assemblons la cheesecake aux mandarines et amaretti. Lorsque la gelée sera froide, mélangeons-la à nouveau pour l’assouplir et versons-la sur le cheesecake. Nivelons-la bien et remettons au réfrigérateur pendant 30 minutes, pour qu’elle se solidifie.
Après 30 minutes, détachons délicatement, avec une spatule en bois ou en plastique, les bandes décoratives en chocolat et appliquons-les sur le cheesecake, tant sur les bords que sur la surface. Ajoutons également des quartiers d’une mandarine (cette opération peut être effectuée même peu avant de servir). Remettons au réfrigérateur et laissons la cheesecake s’imprégner de saveurs pendant au moins 12 heures.
Avec ces quantités, nous obtiendrons un cheesecake aux mandarines et amaretti de plus d’un kilo et environ 12 à 14 portions.
Ce gâteau froid doit être conservé exclusivement au réfrigérateur, bien fermé dans un récipient, pendant 3 à 4 jours maximum, devenant de plus en plus savoureux avec le temps.
