Quelques suggestions avant de commencer.

– La quantité de sucre à ajouter au sirop de grenade dépend de la quantité de jus extrait. Dans mon cas, j’ai extrait environ 180 millilitres de jus de 193 grammes de graines de grenade et j’ai ajouté 1 cuillère de sucre semoule et une pincée de sel fin.

– À la fin de la cuisson, le jus sera considérablement réduit (j’ai obtenu, en fait, un peu plus de 76 millilitres, ce qui est cependant suffisant pour décorer et accompagner chaque portion de cheesecake).

– Je préfère utiliser le zeste d’orange pour aromatiser et épaissir le sirop; je trouve qu’il se marie mieux avec la grenade.

– Nous pouvons utiliser tous les types de biscuits, avec ou sans gluten, pour la base : des plus classiques « digestive », aux sablés, petits-beurre, etc.

– Le moule que j’ai utilisé est rond, non amovible, avec des bords de 5 centimètres de haut et mesure 20 centimètres de diamètre. Nous pouvons le tapisser de deux feuilles de papier sulfurisé superposées, qui doivent dépasser du moule, pour pouvoir extraire le cheesecake facilement et sans problème.

Commençons par préparer la base de biscuits.

Hachez-les très, très finement et transférez-les dans un grand bol.

Faites fondre le beurre avec un peu de zeste râpé d’une orange.

Dès que le beurre est fondu, versez-le dans le bol avec les biscuits et mélangez rapidement avec une cuillère en bois pour qu’il soit complètement et parfaitement absorbé par les biscuits.

Versez le mélange obtenu dans le moule et aplatissez-le uniformément avec un pilon à viande ou le dos d’une cuillère.

Couvrez le moule avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant une heure.

Entre-temps, nous nous occuperons de la crème au fromage.

Versez la crème fraîche très froide du réfrigérateur dans un batteur sur socle ou un bol.

Commencez à la fouetter en commençant par la vitesse la plus basse et en augmentant progressivement jusqu’à la plus haute.

Lorsque la crème prend une consistance plus épaisse, ajoutez le fromage à tartiner, quelques gouttes de vanille (ou la pointe d’une cuillère à café, si vous utilisez celle en pâte) et continuez à fouetter encore quelques secondes pour bien incorporer les ingrédients.

Si vous le souhaitez, à ce stade, vous pouvez ajouter une cuillère à café de liqueur de grenade ou Strega.

La consistance finale de la crème doit être mousseuse, aérée, compacte.

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Après une heure, sortez la base du cheesecake et ajoutez la crème au fromage.

Étalez-la bien et tapotez doucement le moule sur la table pour qu’il n’y ait pas d’espaces vides dans la garniture. Remettez au réfrigérateur bien couvert.

Maintenant, occupons-nous du sirop de jus de grenade.

Incisez les deux grenades en 4 quartiers chacun et procédez à égrener les graines dans une assiette. Nous devons éliminer parfaitement la cuticule présente à l’intérieur du fruit, car elle est très amère.

Nous pouvons extraire le jus avec un extracteur ou avec un presse-purée.

Une fois cela fait, versez le jus dans une petite casserole à fond épais, ajoutez le sucre et le zeste d’une orange (sans la partie blanche interne, également amère).

Placez sur le plus petit brûleur à feu moyen-doux et tournez très souvent pendant seulement 15 minutes, si vous souhaitez une consistance fluide comme le miel, ou pendant seulement 20 minutes si vous souhaitez un sirop très concentré qui deviendra presque gélatineux en refroidissant.

La consistance du sirop changera au fur et à mesure qu’il refroidira, devenant plus dense.

Après 15 ou 20 minutes (selon la consistance finale souhaitée), éteignez immédiatement, éloignez la petite casserole du feu et versez dans un verre ou un bol pour servir.

Le cheesecake doit reposer au réfrigérateur pendant 12 heures, pour pouvoir exprimer tous ses arômes et saveurs.

Au moment de servir, nous pourrons décider si nous voulons le décorer avec un filet de sirop.

Terminons le cheesecake

Après avoir découpé les portions, chaque convive pourra se servir de sirop de grenade pour compléter le dessert.

L’idée en plus. Nous pouvons enrichir le gâteau en insérant une fine couche de sirop au milieu de la garniture. Versez la moitié de la crème dans le moule, nivelez, badigeonnez la surface d’une fine couche de sirop (pas plus car il est hydrosoluble et au contact de l’humidité de la crème, le sirop se dissoudrait, devenant liquide), ajoutez l’autre moitié de la crème, nivelez et placez au réfrigérateur.

Bon appétit