La cheesecake froide au citron est un gâteau frais et gourmand sans cuisson, à base de crème fraîche, fromage à tartiner et recouvert de gelée de citron faite maison qui ne contient ni gluten ni lactose. Ce délicieux et parfumé dessert peut également être réalisé avec des ingrédients sans gluten et sans lactose. Il se caractérise par ses trois textures qui le rendent spécial : la texture compacte et friable de la base de biscuits, la texture crémeuse du centre et, enfin, la texture gélatineuse du dessus. Elle convient aux fêtes, buffets et à toutes nos occasions spéciales, comme la fête des mères. Elle est très facile à réaliser, excellente, ne nécessite pas de gélatine, n’est pas lourde ni écœurante et peut être préparée à l’avance ; d’ailleurs, je recommande de la préparer au moins un jour à l’avance, car plus elle repose, plus les saveurs et les arômes se rehausseront. La recette originale de la gelée se trouve ici.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 150 g biscuits secs
- 95 g beurre fondu
- 1/2 zeste de citron râpé
- 200 g crème liquide fraîche
- 175 g fromage à tartiner
- 3 cuillères sucre glace
- zeste râpé de 1/2 citron
- 200 ml eau
- 80 g sucre en poudre
- 50 ml jus de citron
- 25 g fécule de pommes de terre sans gluten
- q.s. zeste râpé de citron
Outils
- 1 Moule – à charnière de 20/22cm
Préparation
Avec une feuille de papier sulfurisé, tapissons le fond du moule ; ensuite, découpons une bande et tapissons également les parois du moule à charnière. Pour que le papier sulfurisé adhère bien, nous pouvons beurrer ou légèrement mouiller les parois du moule.
Préparons la base pour la cheesecake froide au citron. Réduisons les biscuits en poudre avec le mixeur, mettons-les dans un grand bol avec le zeste râpé finement de 1/2 citron et ajoutons le beurre fondu chaud. Mélangeons avec une cuillère en bois jusqu’à absorption complète du beurre.
À ce stade, transférons le mélange de biscuits dans le moule et pressons bien pour que la base soit uniforme et plate. Mettons le moule au frigo pendant environ 2 heures.
En attendant, préparons la gelée. Dans une petite casserole, mettons l’eau, le sucre, le jus et le zeste de citron et la fécule. Mélangeons bien avec un fouet en acier et portons à ébullition. Quelques minutes suffiront pour que la préparation épaississe, éteignons, laissons refroidir et épaissir parfaitement. Quand elle sera froide, la gelée changera de couleur, passant du blanc perle opaque au jaune pâle. N’oublions pas d’éliminer les zestes de citron de la gelée.
Préparons la crème de crème et fromage à tartiner. Dans un bol, commençons à monter la crème fraîche et lorsqu’elle commence à devenir dense, ajoutons le fromage crémeux avec le sucre et le zeste râpé finement de citron. Continuons à monter le mélange jusqu’à obtenir une crème très dense et lisse.
Il ne sera pas nécessaire d’ajouter du sucre si vous utilisez de la crème sucrée ; cependant, la règle de goût s’applique toujours pour vérifier qu’elle est suffisamment sucrée selon vos goûts.
Après le temps de repos au frigo de la base de biscuit, sortons-la et recouvrons-la de la crème de crème et fromage, égalisons-la avec une spatule et remettons-la au frigo pendant une heure.
Après une heure, sortons à nouveau le gâteau du frigo et versons la gelée de citron froide et bien épaissie sur la crème de crème et fromage, en l’étalant avec le dos d’une cuillère ou en utilisant une poche à douille.
Avant de verser la gelée, il est conseillé de bien la remuer avec un fouet ou une fourchette pour la rendre à nouveau souple et l’étaler facilement.
Décorons la cheesecake au citron selon nos goûts et remettons-la au frigo jusqu’au moment de la servir. Je conseille de conserver ce dessert dans une boîte à gâteau pour éviter que la cheesecake absorbe les odeurs du frigo.
L’idée en plus. Nous pouvons remplacer complètement ou en partie le zeste de citron par du gingembre frais râpé qui donnera à ce gâteau un parfum et un arôme vraiment délicieux.
