Noix et chocolat ensemble dans un festival de saveurs pour un dessert qui ne nécessite pas de cuisson. Un dessert estival frais, au goût délicat, non écoeurant, avec une base qui fond littéralement dans la bouche, parfait pour finir élégamment un repas important, pour célébrer nos moments les plus beaux ou simplement quand nous avons envie de quelque chose de gourmand. La cheesecake aux noix et chocolat est très facile et peut être préparée même avec des ingrédients sans gluten et sans lactose. Je recommande de la préparer au moins un jour à l’avance ; le repos au frigo permet aux ingrédients de se mélanger entre eux pour rehausser au mieux les parfums et les saveurs.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 12/16 portions
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g Biscuits secs (même sans gluten)
- 185 g Beurre fondu (même sans lactose)
- q.b. Zeste d'orange râpé
- 250 g Ricotta de vache (même sans lactose)
- 250 ml Crème fraîche liquide (même sans lactose)
- 2 cuillères à soupe Sucre
- 125 g Cerneaux de noix
- 100 g Chocolat noir
- q.b. Noyaux de noix et chocolat
Préparation
1) Recouvrons complètement de papier sulfurisé le fond et les parois d’un moule circulaire.
2) Dans un mixeur, mettons les biscuits, le zeste d’orange râpé et réduisons-les en poudre. Mettons-les ensuite dans un saladier.
3) Faisons fondre le beurre à feu doux et versons-le bouillant sur les biscuits. Avec une cuillère en bois à fourchette, mélangeons jusqu’à imbiber complètement les biscuits de beurre. Versons le tout dans le moule et, avec l’aide d’un pilon (ou la base d’un verre), pressons-le bien, jusqu’à obtenir une base lisse et uniforme, d’environ un doigt de hauteur. Mettons le moule au frigo pendant une heure, pour donner le temps à la base de se solidifier.
4) Pendant ce temps, hâchons grossièrement le chocolat et mettons-le au frigo, jusqu’au moment de l’utiliser.
5) Dans un mixeur, mettons les cerneaux de noix et 30 grammes de sucre (environ une cuillère). Mixons pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une sorte de pâte humide. Transférons ensuite le tout dans un petit bol.
6) Après l’heure écoulée, montons la crème (bien froide du frigo) et quand elle commence à devenir dense, ajoutons le chocolat hâché, le sucre restant, la pâte de noix et la ricotta. Continuons de monter jusqu’à obtenir une crème ferme et gonflée (environ 2 minutes au total).
7) Versons la crème aux noix et chocolat sur la base de biscuits et répartissons-la de manière uniforme avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Décorons notre cheesecake avec les restes de noix et chocolat hâchés et remettons-la au frigo couverte. Laissons-la reposer pendant au moins un jour avant de la déguster.
