Vous aimeriez préparer de délicieux chocolats faits maison avec vos propres mains, les personnalisant comme vous le souhaitez, selon les occasions et les goûts ? Je vous propose une recette vraiment très facile, où vous n’aurez pas besoin d’outils ou d’équipements spécifiques. Il s’agit de petits chocolats qui ne nécessitent pas de cuisson, ne contiennent pas de gluten ni d’œufs. Ils sont rapides à préparer, parfaits comme idée cadeau ou comme dessert accompagnés d’un bon café ou thé. Vous choisirez l’ingrédient principal et, si vous réalisez des chocolats de saveurs différentes, vous pourrez les distinguer en leur donnant des formes différentes, comme je l’ai fait ; en effet, les chocolats de la photo de couverture, en forme de parallélépipède, sont aromatisés au café et à l’anis, tandis que ceux en forme sphérique, plutôt des « bonbons », contiennent de la farine de châtaigne dans la pâte. Outre la farine de châtaigne et le café, vous pouvez les caractériser avec de la farine d’amandes, d’arachides, de coco, de pâte d’orange, etc. Ces délicieux chocolats, une fois formés, peuvent être laissés « nus », ou bien roulés dans du cacao amer, des éclats d’amandes, pistaches, coco, etc. Nous pouvons également les enrober de chocolat noir ou blanc, pour les rendre encore plus élégants, raffinés et gourmands.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 45
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 60 g cacao amer en poudre sans gluten
- 60 g beurre froid en morceaux (également sans lactose)
- 60 g sucre en poudre
- 1 pincée sel fin
- 4 cuillères à soupe lait froid du réfrigérateur
- 100 g farine de châtaigne sans gluten
- 1 sachet vanilline
- 1 cuillère à café liqueur (Amaretto, Strega, Rhum, etc.)
- q.s. zeste d'orange râpé
- 1 cuillère à soupe café soluble en poudre
- 1 cuillère à soupe liqueur d'anis (rase)
- 1/2 sachet vanilline
- 250 g chocolat noir à 50%
- 200 g chocolat blanc
Étapes
Chocolats à la farine de châtaigne.
Nous pouvons préparer le mélange soit à la main soit avec un mixeur ; j’ai utilisé ce dernier pour mon confort.
Coupez le beurre en cubes.
Dans le bol d’un mixeur, mettez tous les ingrédients (sauf le lait et la liqueur) qui constituent la base des chocolats, à laquelle nous ajouterons la farine de châtaigne (que nous pouvons tamiser avec le cacao), la vanilline, le zeste d’orange, la pincée de sel et commencez à mélanger les ingrédients à vitesse 1 jusqu’à ce que le beurre soit réduit en miettes (cela m’a pris environ 20 secondes).
Ajoutez le lait et éventuellement la liqueur, actionnez à nouveau le mixeur et pétrissez jusqu’à obtenir un mélange ferme et homogène (il ne faut que quelques secondes). Des morceaux de beurre seront encore visibles ; c’est normal.
-Ce passage peut également être réalisé d’une autre manière : mettez tous les ingrédients dans un bol et, avec l’aide d’une fourchette, écrasez le beurre et mélangez-le aux autres ingrédients, en vous aidant avec le lait (froid du réfrigérateur, je vous en prie) et la liqueur (si vous aimez). Cela prendra quelques minutes de plus, mais le résultat ne changera pas-
Si nous souhaitons préparer les bonbons sphériques: couvrez le mélange obtenu, en le laissant dans le bol où nous l’avons travaillé et mettez-le au réfrigérateur pour qu’il durcisse pendant une heure. Après le repos au réfrigérateur, prélevez une petite quantité de mélange, légèrement plus grande qu’une noisette avec coque, et donnez-lui la forme d’une boule, en la travaillant avec les paumes des mains sans l’écraser.
Une fois les chocolats obtenus, remettez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, pour permettre au beurre de se raffermir et aux chocolats de s’imprégner de saveur. Je vous conseille de les laisser une nuit entière au réfrigérateur, dans un récipient avec couvercle.
Pour la décoration (à faire après le passage au réfrigérateur). Faites fondre le chocolat au bain-marie, en veillant à ce que l’eau ne bout pas et que des éclaboussures d’eau froide ou bouillante ne tombent pas dans le chocolat fondu, le rendant inutilisable.
Recouvrez nos bonbons (ou cubes) de chocolat fondu et placez-les immédiatement sur du papier sulfurisé pour les faire sécher. Dans ce passage, il sera utile d’utiliser une fourchette, qui permettra de glacer les chocolats sans les abîmer et de faire couler l’excès de chocolat. Placez les chocolats glacés au réfrigérateur, bien fermés dans un récipient à gâteaux, jusqu’au moment de les servir, si la température ambiante est trop élevée.
Si vous souhaitez décorer les bonbons comme sur la photo ci-dessous, vous aurez besoin d’un cône en papier sulfurisé ou d’une petite « poche à douille » et d’une douille avec un très petit orifice circulaire, type Wilton numéro 4. Après avoir fondu le chocolat blanc au bain-marie, laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ 10 minutes ; puis mettez-le dans la poche à douille et décorez selon votre imagination.
Chocolats au café et anis
Dans un bol, mettez une cuillère de café soluble en poudre (j’aime que le goût du café soit prononcé ; vous pouvez en mettre moins si vous le souhaitez), une cuillère rase de liqueur d’anis, la vanilline et tous les autres ingrédients de la recette de base, en veillant à n’ajouter que 3 cuillères de lait froid du réfrigérateur, à moins que le mélange ne nécessite plus, car trop dur. Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange bien ferme, comme décrit ci-dessus.
Préparons maintenant un moule de 20 cm recouvert de papier sulfurisé et renversons-y le mélange. Niveler bien, couvrez avec un autre papier sulfurisé ou film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour qu’il durcisse pendant au moins une heure.
Après une heure, reprenons notre pain en forme de parallélépipède et posons-le sur une planche à découper. Coupez-le du côté court en bandes de la largeur d’un doigt ; puis, du côté long, découpez à nouveau les bandes pour obtenir des petits cubes de chocolats à enrober avec le chocolat fondu et, éventuellement, décorer avec des éclats de fruits secs (amandes, noisettes, noix, pistaches).
