Si vous planifiez un barbecue ou souhaitez simplement ajouter une touche de couleur ou de saveur supplémentaire aux viandes ou poissons bouillis ou rôtis, je vous conseille le chou rouge aigre-doux, un accompagnement très simple à préparer mais vraiment savoureux au goût. Le chou rouge aigre-doux est une recette qui ne contient ni gluten ni lactose; de plus, il se marie parfaitement avec les fromages, qu’ils soient frais ou affinés, avec lesquels vous pourrez créer de délicieux et élégants amuse-bouches.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 300 g chou rouge
- 300 ml eau
- 3 g sel fin
- 15 g sucre en poudre
- 30 ml vinaigre de cidre ou de vin blanc
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère vin blanc sec ou de vinaigre
Étapes
Quelques clarifications avant de passer à la préparation proprement dite du chou rouge aigre-doux :
– Dans cet aigre-doux, la quantité de sucre est inférieure à celle du vinaigre car le chou rouge est déjà naturellement sucré.
– Parmi les ingrédients, j’ai indiqué l’utilisation du vin ou du vinaigre à utiliser pendant la cuisson du chou rouge (première phase de cuisson); ceci parce que le vin ou le vinaigre, à ce stade, servent uniquement à maintenir la couleur du chou, qui, autrement, en contact avec l’eau (de la deuxième phase de cuisson), prendrait une teinte de couleur entre le vert et le bleu pétrole qui pourrait ne pas être esthétiquement agréable. Dans tous les cas, le vin ou le vinaigre n’affecteront absolument pas le résultat final.
1* Phase: nous coupons finement le chou rouge (photo 1) et le lavons sous l’eau courante; puis nous le laissons bien égoutter dans une passoire.
Pendant ce temps, dans un verre, nous mettons à la fois le sucre et le vinaigre et remuons de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Nous chauffons une poêle à feu doux avec l’huile.
Quand l’huile est chaude, nous ajoutons le chou et le laissons dorer à feu vif sur le brûleur moyen, en remuant continuellement.
Après quelques minutes, nous ajoutons le sel et le vin blanc (ou vinaigre) et laissons évaporer pendant quelques minutes.
2* Phase: quand le vin (ou vinaigre) est évaporé, nous ajoutons l’eau (photo 2) et continuons la cuisson à feu vif, en remuant très souvent, jusqu’à ce que tout le liquide soit complètement évaporé (photo 3); il faudra environ 15/18 minutes au maximum pour que le chou ait une consistance tendre, compacte et non molle.
À ce stade, nous ajoutons le mélange de vinaigre et de sucre et remuons encore, toujours à feu vif, pendant 4-5 minutes au maximum.
Nous éteignons et laissons refroidir complètement sans couvercle. Le lendemain, le chou rouge aigre-doux sera encore meilleur. Nous pourrons l’assaisonner en ajoutant du persil ou du céleri frais haché.
L’idée en plus. Pendant que le chou rouge cuit, vous pouvez stériliser un ou plusieurs bocaux avec couvercle hermétique dans lesquels le transférer une fois la cuisson terminée. Couvrez immédiatement et retournez immédiatement pour permettre la formation du vide.
Bon appétit
