Si vous avez prévu un barbecue ou si vous voulez seulement ajouter une touche de couleur ou de saveur à des plats mijotés ou rôtis de viande et de poisson, je vous conseille le chou rouge aigre-doux, un accompagnement très simple à préparer mais vraiment délicieux en goût. Le chou rouge aigre-doux est une recette qui ne contient ni gluten ni lactose; de plus, il se marie très bien avec les fromages, qu’ils soient frais ou affinés, avec lesquels vous pourrez créer de délicieux et spectaculaires apéritifs.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 300 g chou rouge
- 300 ml eau
- 3 g sel fin
- 15 g sucre en poudre
- 30 ml vinaigre de cidre ou de vin blanc
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe vin blanc sec ou vinaigre
Étapes
Quelques clarifications avant de passer à la préparation proprement dite du chou rouge aigre-doux :
– Dans cet aigre-doux, la quantité de sucre est inférieure à celle du vinaigre car le chou rouge est déjà légèrement sucré en soi.
– Parmi les ingrédients, j’ai indiqué l’utilisation du vin ou du vinaigre à utiliser lors de la saisie du chou rouge (première phase de cuisson) ; cela parce que le vin ou le vinaigre, à cette étape, servent uniquement à conserver la couleur du chou, qui, sinon, au contact de l’eau (de la deuxième phase de cuisson), prendrait une teinte entre le vert et le bleu pétrole qui pourrait ne pas être esthétiquement plaisante. En tout cas, le vin ou le vinaigre n’auront absolument aucun impact sur le résultat final.
1* Phase : nous éminçons finement le chou rouge (photo 1) et le lavons sous l’eau courante ; puis nous le laissons bien égoutter dans une passoire.
Pendant ce temps, dans un verre, nous mettons à la fois le sucre et le vinaigre et remuons de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Nous mettons à chauffer une poêle à feu doux avec l’huile.
Lorsque l’huile est chaude, nous ajoutons le chou et le laissons rissoler à feu vif sur le brûleur moyen, en remuant continuellement.
Après quelques minutes, nous ajoutons le sel et le vin blanc (ou vinaigre) et laissons évaporer pendant quelques minutes.
2* Phase : lorsque le vin (ou vinaigre) est évaporé, nous ajoutons l’eau (photo 2) et continuons la cuisson à feu vif, en remuant très souvent, jusqu’à ce que tout le liquide soit complètement évaporé (photo 3) ; cela prendra environ 15-18 minutes maximum pour que le chou ait une consistance tendre, compacte et non pâteuse.
À ce stade, nous ajoutons le mélange de vinaigre et de sucre et remuons encore, toujours à feu vif, pendant 4-5 minutes maximum.
Nous éteignons et laissons refroidir complètement sans couvercle. Le lendemain, le chou rouge aigre-doux sera encore meilleur. Nous pourrons l’assaisonner en ajoutant du persil ou du céleri frais haché.
Idée en plus. Pendant que le chou rouge cuit, vous pouvez stériliser un ou plusieurs bocaux avec couvercle hermétique dans lesquels le transvaser une fois la cuisson terminée. Fermez immédiatement et retournez aussitôt pour permettre la formation du vide.
Bon appétit
