Le chutney est un typique condiment épicé et légèrement piquant d’origine asiatique à base de légumes ou de fruits et peut être sucré, salé ou aigre-doux. Ce type de condiment accompagne à la fois des plats à base de riz et de légumes et des plats à base de viande et de poisson. Aujourd’hui, je voudrais vous proposer le chutney aigre-doux d’aubergines à ma manière; il est idéal pour accompagner les viandes rouges ou blanches grillées ou bouillies et les fromages très affinés. C’est une recette très facile, faite avec des ingrédients faciles à trouver. Après la préparation, le chutney aigre-doux d’aubergines et épices peut être dégusté immédiatement, après avoir posé au moins un jour; ou bien transvasé dans des bocaux stérilisés et rangés dans un endroit frais, pour le consommer à l’occasion toute l’année.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 bocal de 250 gr.
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Asiatique
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 360 g Aubergines
- 100 g Sucre
- 100 ml Vinaigre de cidre
- 2 g Sel fin
- q.b. Basilic frais
- 1 pincée Marjolaine
- 1 Piment
- 1 gousse Ail
Préparation
Lavez les aubergines et enlevez la tige (le poids indiqué est pour les aubergines sans tige).
Coupez-les en cubes pas trop petits, car à la cuisson, elles perdront du volume.
Stérilisez les bocaux en verre et les couvercles hermétiques dans l’eau bouillante.
Dans une casserole, mettez le sucre et le vinaigre de cidre. Portez à ébullition sur le plus petit feu à très basse flamme.
Dès que le sucre est complètement dissous et que le mélange commence à frémir, ajoutez tous les autres ingrédients (l’ail doit être épluché et le germe intérieur retiré).
Mélangez, couvrez, et laissez cuire à très basse flamme pendant environ 25/30 minutes maximum, jusqu’à ce que le liquide de cuisson soit épais et que le volume des aubergines soit réduit de moitié.
Transvasez immédiatement dans les bocaux en verre déjà secs, remplissez jusqu’à un centimètre du bord (liquide de cuisson inclus), fermez et retournez-les; de cette manière, le vide se formera, ce qui nous permettra de conserver notre conserve pendant quelques mois.
Si, en revanche, vous souhaitez l’utiliser immédiatement, transvasez tout de même le chutney d’aubergines dans un récipient en verre stérile et sec, ne le couvrez pas, laissez-le refroidir complètement avant de le transférer au réfrigérateur, bien couvert, pour le laisser reposer au moins 12 heures.
Bon appétit
