La « cianfotta » ou « ciambotta » est essentiellement un plat riche et délicieux à base de légumes (bien qu’il existe des versions incluant de la viande et du poisson) soumis à une cuisson assez longue, aromatisé avec des herbes et épices variées, comme le basilic, le piment, etc. C’est donc un ragoût de légumes qui peut être servi chaud ou froid, soit en accompagnement, soit comme plat unique. Celle que je vous propose est la cianfotta de légumes à ma façon, la version « des fêtes », c’est-à-dire celle que je prépare en accompagnement pour le déjeuner du dimanche ou lors d’occasions spéciales pendant la période estivale. La cianfotta, en effet, est une recette estivale, qui devrait être réalisée avec des aubergines, courgettes et poivrons lorsque ceux-ci sont de saison.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 350 g pommes de terre
- 500 g aubergines
- 500 g poivrons
- 1 oignon
- 500 g courgettes
- 1 carotte
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel fin
- q.b. basilic
- 1 piment (facultatif)
- 1 cuillère à soupe vin blanc sec (facultatif)
- 1 verre eau
Étapes
Lavez tous les légumes et enlevez les parties non comestibles.
Ajoutez les légumes, un type à la fois, à cinq minutes d’intervalle.
1- Dans une grande casserole, faites chauffer, sur le petit feu à basse température, l’huile avec la carotte et l’oignon (oignon frais, blanc, doré ou rouge) finement hachés.
2- Épluchez les pommes de terre (les vieilles et les nouvelles, rouges à chair jaune ou dorées à chair jaune) et coupez-les en petits cubes pour qu’elles soient presque fondues en fin de cuisson.
3- À part, coupez les poivrons, d’abord en lanières puis en carrés pas trop petits ; coupez les aubergines et les courgettes en gros cubes.
4- Lorsque l’oignon semble être étuvé (environ 10 minutes), ajoutez d’abord les cubes de pommes de terre, augmentez le feu et laissez-les dorer pendant cinq minutes en les mélangeant souvent.
5- Après cinq minutes, baissez à nouveau le feu, ajoutez les aubergines et mélangez-les aux pommes de terre, en n’oubliant pas de mélanger souvent.
6- Ajoutez ensuite les courgettes et mélangez-les aux autres ingrédients ; enfin, après cinq minutes supplémentaires, ajoutez les poivrons, le vin, le piment, le sel fin et le verre d’eau, mélangez, augmentez le feu et couvrez. Poursuivez la cuisson pendant environ 60 minutes.
7- En remuant de temps en temps, vérifiez la cuisson ; la cianfotta est prête lorsque les pommes de terre sont presque fondues et que tous les légumes sont très tendres.
Si vous souhaitez une cianfotta plus sèche, les dix dernières minutes de cuisson, découvrez la casserole et laissez évaporer tout excès de liquide.
8- En fin de cuisson, vous pouvez la garnir de feuilles de basilic déchirées et la déguster chaude ; ou laissez-la refroidir et dégustez-la le lendemain.
La casserole doit être grande, pour contenir parfaitement tous les légumes et nous permettre de les mélanger sans problème ; en fin de cuisson, le volume initial des légumes aura diminué de moitié ou presque. Dans la cianfotta, je préfère utiliser les aubergines violettes striées, car elles se réduisent moins que les violettes foncées. La cianfotta se conserve au réfrigérateur pendant environ deux jours, dans un récipient bien fermé.
La casserole doit être grande, pour contenir parfaitement tous les légumes et nous permettre de les mélanger sans problème ; en fin de cuisson, le volume initial des légumes aura diminué de moitié ou presque. Dans la cianfotta, je préfère utiliser les aubergines violettes striées, car elles se réduisent moins que les violettes foncées. La cianfotta se conserve au réfrigérateur pendant environ deux jours, dans un récipient bien fermé.
