Un autre des fruits symboles de l’automne est la noisette qui peut être utilisée en cuisine pour des préparations sucrées ou salées. Les noisettes peuvent être consommées mûres, aussi bien crues que torréfiées. Dans cet article, nous verrons comment obtenir, en quelques gestes simples, une torréfaction parfaite avec le four de notre maison. De cette manière, nous pourrons conserver les noisettes pendant longtemps et les utiliser même lorsqu’elles ne seront pas de saison. La même procédure et les mêmes précautions peuvent être utilisées également pour les amandes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 1 kg
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 1 kg Noisettes décortiquées
Préparation
Décortiquons les noisettes et disposons-les dans une grande plaque, recouverte de papier sulfurisé, afin qu’elles ne se chevauchent pas.
Allumons le four et portons-le à 160°. Ne dépassons pas cette température car des moisissures toxiques hautement cancérigènes appelées « aflatoxines » pourraient se développer.
Enfournez à mi-hauteur la plaque contenant les noisettes et laissez-les torréfier, en les mélangeant de temps en temps, pendant environ 30 minutes, s’il s’agit d’un four à gaz ; s’il s’agit d’un four électrique qui cuit simultanément en haut et en bas, le temps de cuisson est considérablement réduit.
Pour savoir si les noisettes sont torréfiées, goûtez-en une qui ne doit pas être caoutchouteuse sous la dent, mais croquante. Une fois la torréfaction terminée, sortez-les immédiatement du four et laissez-les refroidir. Une fois refroidies, vous pourrez facilement enlever la pellicule extérieure, simplement en frottant les noisettes avec vos mains. Fermez-les ensuite dans un sac alimentaire ou une boîte hermétique pour conserver intacte leur saveur, parfum et croquant.
