Aujourd’hui, je vous parle d’une recette délicieuse et polyvalente, adaptée aussi bien aux plats sucrés que salés, à préparer avec peu d’ingrédients : la compote de pommes. Nous pouvons l’utiliser pour accompagner le petit-déjeuner, le goûter et les desserts ; ou encore les rôtis, bouillis et fromages très savoureux ou affinés. Elle est très facile, prête à l’emploi, douce et aromatique comme il se doit, pour ne pas dominer les saveurs et les parfums des plats auxquels elle s’accompagne. J’ai réalisé cette délicieuse recette avec les pommes typiques de ma région, les pommes annurche, typiquement fermes, compactes, douces mais avec une légère note acidulée qui apporte de la fraîcheur au palais. Nous pouvons aussi utiliser d’autres types de pommes dont, heureusement, notre Italie se vante d’une riche variété et production. Selon le type de pommes utilisées (plus sèches ou plus riches en eau), les temps de cuisson peuvent varier légèrement. Une fois ouverts, les bocaux se conservent environ une semaine au réfrigérateur.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: Environ 450 grammes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 200 g chair de pommes
- 100 g Sucre
- 1 pincée Sel fin
- 2 Citrons
- 1 feuille Laurier
- q.s. Eau
Préparation
Lavez et brossez la peau de l’un des 2 citrons et râpez-la finement. Elle servira, avec le jus, à maintenir la couleur, à aromatiser et à épaissir la compote
Pressez le jus des deux citrons et mettez-le dans une grande casserole avec un verre d’eau (200 millilitres).
Après avoir lavé les pommes, épluchez-les, pesez-les, coupez-les en morceaux et mettez-les, au fur et à mesure, dans la casserole avec l’eau et le citron.
Ajoutez la pincée de sel (qui servira à équilibrer le goût), la feuille de laurier coupée en deux, le sucre et le zeste de citron râpé.
Mélangez, ajoutez encore de l’eau jusqu’à couvrir les morceaux de pomme, couvrez la casserole et portez à ébullition à feu moyen.
Dès que le mélange arrive à ébullition, baissez le feu et, à l’aide d’une grande fourchette, écrasez grossièrement les morceaux de pomme.
Continuez la cuisson à feu doux, jusqu’à ce que la compote ait atteint une consistance très douce et que l’eau soit complètement absorbée. Ne quittez pas la compote, remuez souvent, pour éviter qu’elle ne brûle au fond.
Versez immédiatement la compote de pommes dans de petits bocaux déjà stérilisés, fermez-les et retournez-les immédiatement pour permettre la formation du vide.
Laissez-les refroidir complètement avant de les retourner et de les ranger dans un endroit sec et sombre.
Bon appétit
