La compote de radicchio de Chioggia, un délice à déguster absolument, est une préparation avec laquelle on peut accompagner des plats savoureux à base de polenta, de viande et de poissons bouillis et rôtis; ou bien des fromages affinés ou frais. C’est une recette très facile à réaliser, caractérisée par une note aromatique très invitante, agréable et avec un goût sucré. Avec la compote de radicchio de Chioggia, nous pourrons préparer des canapés pour des apéritifs et buffets inhabituels et chics. Une fois préparée, la compote doit être laissée reposer pendant au moins 10-5 jours avant de pouvoir être dégustée et appréciée dans toute sa bonté.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 350 gr.
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 1 kg radicchio de Chioggia
- 100 ml vin rouge
- 100 ml vinaigre balsamique
- 400 g sucre de canne
- 1 clou de girofle
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 pincée sel fin
- q.b. zeste d'orange (râpé)
Préparation
Lavons et coupons le radicchio. Hachons-le finement sans cependant le réduire en purée. Faisons égoutter l’excès d’eau.
Mettons le radicchio dans une casserole basse, large et spacieuse avec le vin et le vinaigre balsamique.
Faisons-le mijoter couvert, sur le plus petit feu, à feu vif jusqu’à ce que le radicchio ait réduit de moitié en volume (environ 15 minutes), en remuant de temps en temps.
À ce stade, retirons le couvercle, augmentons le feu et laissons le liquide s’évaporer complètement. Cela prendra environ 40 minutes. Remuons souvent avec une spatule en bois pour éviter que des fragments de radicchio séchés ou brûlés ne restent collés à la casserole
Lorsque le liquide sera évaporé, changeons de casserole et utilisons-en une un peu plus petite, baissons à nouveau le feu, ajoutons le zeste d’orange râpé, la pincée de cannelle, le sel fin, le sucre et le clou de girofle (entier ou pilé, selon les goûts).
Remuons continuellement et cuisons à feu très doux pendant 40 minutes. Si vous souhaitez une compote un peu plus épaisse (comme celle de la photo), il suffira de prolonger la cuisson de 5 minutes.
Entre-temps, stérilisons les pots et les couvercles et lorsque la compote sera prête, transvasons-la encore bouillante dans les pots (avec l’aide d’une cuillère, pressons-la dans les pots pour éliminer les espaces vides sans trop écraser), fermons-les hermétiquement, renversons-les et laissons-les refroidir sans les toucher. De cette façon, le vide se formera également.
La compote de radicchio de Chioggia est prête. Laissons-la reposer pendant au moins 10-5 jours avant de la déguster.
