La compote de radicchio de Chioggia, une délicatesse à déguster absolument, est une préparation avec laquelle on peut accompagner des plats savoureux à base de polenta, viandes et poissons bouillis et rôtis ; ou des fromages affinés ou frais. C’est une recette très facile à réaliser, caractérisée par une note aromatique très attirante, agréable et avec un goût doux. Avec la compote de radicchio de Chioggia, nous pourrons préparer des tartines pour des entrées et des buffets inhabituels et chics. Une fois préparée, la compote doit reposer pendant au moins 10-5 jours avant de pouvoir être dégustée et appréciée dans toute sa bonté.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 350 gr.
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 1 kg radicchio de Chioggia
- 100 ml vin rouge
- 100 ml vinaigre balsamique
- 400 g sucre de canne
- 1 clou de girofle
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 pincée sel fin
- q.b. zeste d'orange (râpé)
Préparation
Laver et trancher le radicchio. Le hacher finement sans, toutefois, le réduire en purée. Laisser égoutter l’eau en excès.
Mettre le radicchio dans une grande poêle basse et large avec le vin et le vinaigre balsamique.
Le laisser cuire à l’étouffée, sur la plus petite plaque de cuisson, à feu vif jusqu’à ce que le radicchio ait réduit de moitié (environ 15 minutes), en remuant de temps en temps.
À ce point, retirer le couvercle, augmenter le feu et laisser le liquide s’évaporer complètement. Il faudra environ 40 minutes. Remuer souvent avec une spatule en bois pour éviter que des fragments de radicchio séchés ou brûlés ne restent collés à la casserole
Quand le liquide sera évaporé, changer de casserole et en utiliser une un peu plus petite, baisser à nouveau le feu, ajouter le zeste d’orange râpé, la pincée de cannelle, le sel fin, le sucre et le clou de girofle (entier ou écrasé, selon les goûts).
Remuer continuellement et cuire à feu très doux pendant 40 minutes. Si vous souhaitez une compote un peu plus épaisse (comme celle de la photo), il suffira de prolonger la cuisson de 5 minutes.
Entre-temps, stériliser les bocaux et les couvercles et quand la compote sera prête, la transférer encore bouillante dans les bocaux (avec l’aide d’une cuillère, la tasser dans les bocaux pour éliminer les espaces vides mais sans trop appuyer), les fermer hermétiquement, les retourner et les laisser refroidir sans les toucher. De cette façon, le vide se fera aussi.
La compote de radicchio de Chioggia est prête. La laisser reposer pendant au moins 10-5 jours avant de la déguster.
