Avez-vous déjà goûté la confiture aigre-douce d’oignons rouges ? L’idéal serait d’utiliser des oignons rouges de Tropea, pour leur parfum et saveur inimitables, mais à défaut, nous pouvons quand même utiliser d’autres types. Elle est délicieuse, facile, elle s’associe aux fromages affinés, viandes rôties ou bouillies qu’elles soient rouges ou blanches, fritures et légumes crus ; elle est délicieuse également consommée seule sur du pain ou des tartines. Préparer cette gourmandise est très simple et c’est une préparation prête à l’emploi, même si plus elle repose, plus elle deviendra aromatique et savoureuse. Je conseille d’utiliser des petits pots ou d’en préparer en petites quantités, car une fois le pot ouvert, la confiture doit être consommée rapidement. La quantité d’épices est basée sur nos goûts, elle ne contient ni gluten ni lactose : Il est évident que la confiture aigre-douce d’oignons rouges peut être personnalisée selon nos préférences.
Si vous souhaitez essayer aussi la confiture d’oignons dorés, essayez ma recette
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 1 kg oignons rouges (pesés déjà nettoyés)
- 400 g sucre semoule
- 400 ml vinaigre de cidre (ou vinaigre de vin blanc)
- 4 feuilles laurier frais
- 3 clous de girofle (pilés)
Outils
- 1 Trancheuse
Étapes
Nettoyer les oignons, en éliminant la peau externe et celles abîmées.
Les trancher très finement ou les hacher, selon vos besoins, et les mettre dans une grande casserole.
Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger pour bien répartir le sucre, le vinaigre et les arômes. Couvrir la casserole et laisser reposer le mélange pendant toute une journée, en remuant de temps en temps.
Stérilisez tous les bocaux, couvercles et ustensiles que vous utiliserez pour toucher la confiture (louches, cuillères, etc.).
Après le temps écoulé, cuire la confiture d’oignons rouges sur feu moyen à basse intensité et avec couvercle (en laissant un espace entre la casserole et le couvercle) pendant environ 40/45 minutes ou jusqu’à ce que le liquide se soit réduit et épaissi.
Le temps de cuisson peut varier selon la quantité de liquide (qui s’ajoutera au vinaigre) que les oignons auront libéré au contact du sucre.
Durant la cuisson, il est possible, lorsque les oignons seront devenus tendres, de mixer le tout (après avoir éliminé les épices), jusqu’à obtenir un mélange plus ou moins crémeux, selon les goûts.
Pour vérifier la cuisson, faites le test de l’assiette, en mettant un peu de confiture sur une assiette parfaitement sèche : Si la confiture glisse rapidement ou est visiblement trop liquide, elle n’est pas encore prête ; en revanche, si elle descend lentement, il faut éteindre et remplir immédiatement les bocaux (parfaitement secs) jusqu’à 2 centimètres du bord. Attention à ne pas trop la cuire, car les confitures, en général, tendent à devenir de plus en plus épaisses en refroidissant.
Retourner immédiatement les bocaux pour permettre la formation du vide et laisser refroidir sans plus les toucher. La confiture aigre-douce d’oignons rouges est déjà prête à l’emploi ; personnellement, cependant, je la laisse reposer dans un endroit frais, sec et sombre, au moins une semaine avant de commencer à la déguster.
Si vous souhaitez pasteuriser la confiture d’oignons, pour une sécurité supplémentaire et une conservation plus longue, lorsque les bocaux seront froids, enveloppez-les individuellement dans des torchons de cuisine (pour éviter qu’ils ne se cassent en se cognant durant l’ébullition) et portez à ébullition. À partir du premier bouillon, laissez pasteuriser pendant 30 minutes. Ensuite, éteignez et laissez refroidir sans toucher les bocaux. Enfin, les sécher parfaitement et les ranger dans un endroit frais, sec et sombre, en apposant la date de production sur les bocaux.
