La confiture de châtaignes au cacao faite maison est une conserve délicieuse, grâce à laquelle nous pouvons déguster ce merveilleux fruit même lorsqu’il n’est pas de saison. Le procédé que j’ai décrit est également adapté aux marrons, comme ceux que j’ai utilisés. Faire la confiture de châtaignes est très facile, même si le processus se divise en plusieurs étapes et le succès est assuré. C’est une recette adaptée à tous car elle est complètement végétarienne; en effet, elle ne contient pas de graisse animale, de produits laitiers ou d’œufs. Avec cette délicieuse crème, nous pourrons créer des desserts gourmands à la cuillère, fourrer ou décorer gâteaux et glaces. Je recommande d’utiliser des pots de petite taille, environ 125/200 grammes, car de cette manière, ils peuvent être consommés plus rapidement.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 4 Heures
- Portions: 1 kg et 200 environ
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg Châtaignes
- 50 g Cacao en poudre non sucré
- 2 cuillères Rhum
- q.b. Eau
- q.b. Cannelle en poudre
- 2 g Sel fin
- q.b. Sucre
Préparation
Pour chaque kilo de purée de châtaignes obtenue, nous calculons 60% d’eau et 50% de sucre. Dans mon cas, sur 880 grammes de purée, j’ai ajouté 530 ml d’eau et 440 grammes de sucre.
1) Commençons par peler les châtaignes, en enlevant la peau extérieure avec un couteau.
2) Ensuite, mettez-les dans une grande casserole couverte d’eau. Faites cuire les châtaignes jusqu’à ce qu’elles puissent être piquées avec une fourchette. Dans mon cas, ayant utilisé des marrons, il a fallu 20 minutes ; sinon, avec des châtaignes de petite/moyenne taille, 10/15 minutes suffisent au maximum. Attention à ne pas trop les cuire, car elles se réduiraient en miettes, rendant difficile l’élimination de la pellicule qui les enveloppe encore.
3) Égouttez les châtaignes, ajoutez de l’eau froide et retirez la pellicule (pour faciliter cette opération, il est préférable de les garder dans l’eau jusqu’à ce que nous ayons terminé).
4) Transférez les châtaignes dans un mixeur et réduisez-les en purée.
5) Mettez la purée de châtaignes dans une casserole, ajoutez le sucre, le cacao en poudre tamisé, le rhum (ou une autre liqueur de votre choix, comme de l’arancello, Strega, par exemple), une pincée de cannelle, le sel et l’eau.
6) Mélangez avec un fouet en acier et faites cuire sur le petit feu à basse température pendant 25/30 minutes au maximum, en remuant souvent. Nous devons obtenir une confiture douce et épaisse, facile à étaler, ni liquide ni trop dure.
7) Remplissez les pots stérilisés jusqu’à un centimètre du bord, tapotez délicatement la base du pot sur une surface douce, pour s’assurer que tous les espaces vides sont remplis, fermez-les hermétiquement et retournez-les pour permettre la formation du vide.
8) Laissez-les refroidir sans les toucher pendant une nuit entière. La confiture de châtaignes au cacao est prête à être dégustée et utilisée. Les pots ouverts doivent être conservés au réfrigérateur et consommés rapidement.
Notes
Cette délicieuse confiture peut également être réalisée sans cacao. Dans ce cas, la quantité de sucre sera égale à 35% du poids de la purée de châtaignes.
