Cette recette convient parfaitement aussi bien aux figues blanches qu’aux rouges. Le rendement final sera d’environ 70/75% du poids initial de tous les ingrédients.

Lavez les figues sous l’eau courante très délicatement.

Éliminez la peau extérieure et les éventuelles parties abîmées, pourries, qui pourraient compromettre le résultat et la sécurité alimentaire du produit final ; ensuite, pesez les fruits.

Qu’elles soient sucrées ou non, je calcule 20 grammes de sucre pour 100 grammes de figues déjà pelées ; dans ce cas, j’ai ajouté 200 grammes de sucre à un kilo de figues.

Coupez-les en deux ou en quatre, comme cela vous convient le mieux et placez-les dans une casserole à fond épais.

Ajoutez le sel fin (il aide à équilibrer la douceur de la préparation), le sucre, la cannelle en poudre (vous pouvez aussi utiliser un bâton de 3-4 centimètres de cannelle), le jus d’un citron entier et le zeste des deux citrons, sans la partie blanche intérieure, attention.

Le jus de citron a pour fonction de garder la couleur vive de la confiture et d’en exalter le goût et le parfum, tandis que le zeste libèrera de la pectine qui aidera à épaissir la confiture de figues qui sinon resterait liquide.

Mélangez grossièrement tous les ingrédients, couvrez et laissez macérer pendant environ 30 minutes ; pendant ce temps, du liquide se formera.

Après environ 30 minutes, placez la casserole sur la cuisinière la plus petite à feu moyen/doux et laissez cuire sans couvercle, pendant environ 30/40 minutes, en faisant attention aux éventuelles éclaboussures de liquide bouillant.

La confiture, comme la marmelade, doit être mélangée très souvent, non seulement pour éviter qu’elle ne brûle au fond mais aussi pour se rendre compte si elle s’épaissit ou non.

Les temps de cuisson peuvent varier de quelques minutes, en plus ou en moins par rapport à ceux que j’ai indiqués ; cela dépend aussi beaucoup de combien de liquide de végétation les figues ont libéré au contact du sucre.

Après environ 30 minutes (à moins que vous ne remarquiez qu’elle s’épaissit déjà avant le temps) faites le test de l’assiette. Cela consiste à verser une cuillère à café de confiture bouillante sur une soucoupe à café, l’incliner et observer si elle descend lentement ou non ; si elle descend lentement, éteignez immédiatement, éloignez la casserole des plaques et transférez immédiatement la confiture dans les pots déjà stérilisés et secs, en les remplissant jusqu’à un centimètre du bord supérieur.

Éliminez les zestes de citron et l’éventuel bâton de cannelle avant de mettre en pot.

Fermez-les hermétiquement et retournez-les immédiatement pour permettre la formation du vide d’air ; laissez-les refroidir complètement, sans les toucher.

Si vous souhaitez être encore plus sûr de la salubrité et de la durée du produit, vous pouvez faire subir aux pots un passage supplémentaire dans l’eau bouillante.

Enveloppez les pots froids dans des torchons pour éviter qu’ils ne se cassent en se cognant pendant l’ébullition.

Placez-les dans une grande marmite, remplissez-la d’eau froide, couvrez, placez-la sur le feu moyen à feu vif et attendez que l’eau atteigne l’ébullition.

Quand l’eau bout, réduisez le feu et, à partir de ce moment, laissez bouillir pendant 30 minutes. Enfin, éteignez et laissez les pots refroidir dans l’eau, sans les toucher. Ce n’est qu’après que vous pourrez les sécher et les ranger dans un endroit sombre, frais et sec.

Les pots, une fois ouverts, se conservent bien fermés au réfrigérateur, dans la partie la plus froide.

L’idée en plus. Avant de les cuire, les figues peuvent être cassées avec les mains ou avec une fourchette pour un résultat comme le mien, où l’on sent les petits morceaux très tendres ; ou bien, nous pouvons les mixer, si nous souhaitons un résultat lisse et homogène.

Personnellement, je préfère utiliser de petits pots, afin de ne pas garder la confiture ouverte trop longtemps.