La confiture de kumquats ou mandarines chinoises, peu importe comment vous l’appelez, possède un goût et un parfum extraordinaires. Elle est très facile à réaliser, extrêmement bonne, gourmande et peut accompagner le petit-déjeuner, le goûter; ou l’utiliser pour farcir ou décorer des gâteaux et des glaces. Avec les kumquats, nous pouvons également réaliser de délicieux liqueurs. ou un cheesecake spectaculaire et très gourmand.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 3 Heures
- Portions: 1 kg environ
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients
- 2 kg Kumquats
- 800 g Sucre
- 2 Citrons
- 1 pincée Sel fin
Préparation
Lavez les kumquats et coupez-les en deux ou en morceaux (selon vos préférences). Mettez-les dans une grande casserole avec le sucre et les citrons.
Mélangez bien et laissez « mariner » pendant environ une heure. Pendant ce temps, le fruit, au contact du sucre, libérera un jus abondant; ainsi, nous réduirons les temps de cuisson.
Les citrons aideront à conserver la couleur orange vif des kumquats et à épaissir naturellement la confiture, car ils sont une source riche en pectine.
Après une heure, faites cuire la confiture sur la petite plaque à feu doux, en remuant souvent.
Éliminez à l’aide de l’écumoire les graines qui remontent à la surface ainsi que la mousse créée par le sucre blanc. À partir du moment où la confiture commence à bouillir, laissez cuire pendant environ une heure pour obtenir une consistance douce et épaisse, non liquide.
Pour vérifier la consistance (après environ une heure de cuisson), versez une cuillère à café de confiture sur une petite assiette et si elle descend difficilement, cela signifie qu’elle est prête, sinon laissez cuire encore quelques minutes, en continuant de faire le test de l’assiette.
Faites attention à ne pas prolonger trop la cuisson car la confiture chaude est toujours plus fluide que ce qu’elle sera une fois froide.
Une fois la densité souhaitée atteinte, éteignez immédiatement et remplissez les pots jusqu’à environ un centimètre du bord supérieur. Fermez hermétiquement, retournez-les immédiatement pour créer le vide et laissez-les à l’envers toute la journée. La confiture de kumquats ou mandarines chinoises est prête.
