Préparation

• Lavez 3 mandarines avec une petite brosse et râpez-en le zeste directement dans la casserole en acier (très grande) avec un fond épais et haut, que nous utiliserons pour préparer la confiture. Épluchez tous les fruits et enlevez les filaments blancs qui donneraient à la préparation une note amère.

  Transférez les fruits dans la casserole avec le sucre (qui doit être au minimum entre 40 et 50% du poids total des fruits, car il ne sert pas seulement à sucrer mais aussi à conserver le produit plus longtemps) et les zestes de citron sans la partie blanche intérieure.

  À l’aide d’une grande fourchette, percez les fruits de mandarines plusieurs fois : de cette façon, non seulement le sucre se répartira uniformément, mais cela permettra la sortie du jus et la formation du sirop qui aidera à raccourcir considérablement le temps de cuisson. Remuez de temps en temps et laissez reposer les fruits dans le sucre pendant environ 3 heures.

  Stérilisez les pots et les couvercles que vous utiliserez pour la conservation de la confiture.

  Une fois le temps de macération écoulé, placez la casserole sur la plus petite plaque, à feu vif, et couvrez jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir.

  À ce moment, retirez le couvercle et, en remuant de temps en temps, éliminez avec une écumoire les graines qui commenceront à remonter à la surface.

  Continuez jusqu’à ce que le mélange ait atteint la densité que vous souhaitez donner à votre confiture (dans mon cas, la confiture a cuit en tout pendant une heure et 10 minutes).

  Au début, la casserole se remplira de sirop. Ce n’est pas un problème, car peu à peu, ce sirop se réduira considérablement.

  La confiture doit être contrôlée très souvent, pour éviter qu’elle ne brûle ou ne devienne trop épaisse.

  Le mélange de fruits et de sirop commencera à s’épaissir de plus en plus et le sirop sera presque complètement absorbé. À ce stade (plus ou moins après environ 50-60 minutes), pour savoir si la confiture est prête, faites le test de l' »assiette ».

  Mettez une cuillère à café de confiture dans une petite assiette à café sèche, laissez-la pendant environ une minute, puis faites-la glisser le long de l’assiette. Si elle glisse trop facilement, cela signifie qu’elle est encore trop liquide. Laissez passer encore 5 minutes et répétez le test. Elle est prête lorsqu’elle descend lentement.

  Éteignez, éliminez les zestes de citron et remplissez immédiatement les pots, car la confiture, lorsqu’elle est bouillante, est plus liquide que ce qu’elle sera une fois refroidie.

  Remplissez les pots jusqu’à un centimètre du bord, fermez bien et retournez-les immédiatement pour créer le vide. Laissez-les refroidir complètement sans les toucher. Conservez-les dans un endroit frais et sec. La confiture est douce et épaisse.

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