Préparation

• Lavez 3 mandarines avec une petite brosse et râpez leur zeste directement dans la marmite en acier (très grande) avec un fond épais et haut, que nous utiliserons pour préparer la confiture. Épluchez tous les fruits et enlevez les filaments blancs qui donneraient une note amère à la préparation.

  Transférez les fruits dans la marmite avec le sucre (qui doit être au minimum entre 40 et 50% du poids total des fruits, car il ne sert pas seulement à sucrer mais aussi à conserver le produit plus longtemps) et les zestes de citron sans la partie blanche interne.

  Aidez-vous d’une fourchette pour percer les fruits de mandarine plusieurs fois : de cette façon, non seulement le sucre se répartira uniformément, mais il permettra également l’écoulement du jus et la formation du sirop qui aidera à raccourcir considérablement les temps de cuisson. Mélangez de temps en temps et laissez reposer les fruits dans le sucre pendant environ 3 heures.

  Stérilisez les bocaux et les couvercles que vous utiliserez pour conserver la confiture.

  Après le temps de macération, placez la marmite sur le plus petit feu, à feu vif, et couvrez jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir.

  À ce moment-là, retirez le couvercle et, en mélangeant de temps en temps, retirez avec une écumoire les graines qui commenceront à remonter à la surface.

  Continuez jusqu’à ce que le mélange ait atteint la densité que vous souhaitez donner à notre confiture (dans mon cas, la confiture a cuit en tout pendant une heure et 10 minutes).

  Au début, la marmite se remplira de sirop. Ce n’est pas un problème, car progressivement ce sirop se réduira considérablement.

  La confiture doit être contrôlée très souvent, pour éviter qu’elle ne brûle ou ne s’épaississe trop.

  Le mélange de fruits et de sirop commencera à s’épaissir de plus en plus et le sirop sera presque complètement absorbé. À ce stade (après environ 50-60 minutes), pour savoir si la confiture est prête, faites le test de l’assiette.

  Mettez une cuillère à café de confiture dans une petite assiette à café sèche, laissez-la reposer pendant environ une minute, puis faites-la glisser le long de l’assiette. Si elle glisse trop facilement, cela signifie qu’elle est encore trop liquide. Laissez passer 5 minutes de plus et répétez le test. Elle est prête quand elle coulera lentement.

  Éteignez, enlevez les zestes de citron et remplissez immédiatement les bocaux, car la confiture, lorsqu’elle est bouillante, est plus liquide qu’elle ne le sera une fois refroidie.

  Remplissez les bocaux jusqu’à un centimètre du bord, fermez bien et retournez-les immédiatement pour créer le vide. Laissez-les refroidir complètement sans les toucher. Conservez-les dans un endroit frais et sec. La confiture est douce et dense.

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