Préparation. Brossez et lavez les pamplemousses sous l’eau courante. Épluchez-les complètement, en les débarrassant de l’écorce externe et de l’albédo qui sont très amers.

Pesez la pulpe obtenue et ajoutez un poids égal de sucre.

Lavez et épluchez finement l’orange (nous pouvons également la couper simplement en gros morceaux et la laisser macérer avec les autres ingrédients), en veillant à ne pas prendre la partie blanche interne (l’écorce de l’orange servira d’épaississant). Pressez-en également le jus.

Émiettez la pulpe des pamplemousses directement dans la casserole que vous utiliserez pour cuire la confiture ; de cette façon, vous ne gaspillerez pas le jus qui sortira pendant cette opération.

Versez le sucre et la pincée de sel, ajoutez l’écorce et le jus de l’orange, mélangez et laissez mariner pendant au moins une heure. Pendant ce temps, les pamplemousses libéreront, au contact du sucre, leur jus et la cuisson sera donc plus courte.

Après le temps écoulé, allumez le feu, ajoutez la vanilline (ou un quart de cuillère à café de pâte de vanille), mélangez et, à feu vif, portez à ébullition le mélange de fruits et de sucre.

En même temps, mettez à stériliser dans une casserole avec de l’eau les bocaux et les couvercles. À partir de la première ébullition, laissez stériliser les bocaux pendant 20 minutes. Puis sortez-les sans vous brûler, séchez-les avec des torchons de cuisine propres. Stérilisez également tout autre ustensile que vous utiliserez pour toucher ou transvaser la confiture. Personnellement, je préfère utiliser des bocaux de petite taille, d’un minimum de 100 à un maximum de 200 grammes, pour éviter de garder la confiture ouverte trop longtemps.

À partir de la première ébullition du mélange de fruits, baissez légèrement le feu, découvrez la casserole et en mélangeant souvent, comptez environ 40/45 minutes de cuisson au maximum.

Le poids des ingrédients se réduira de plus de la moitié ; cela signifie que nous obtiendrons environ 700 à 900 grammes de confiture.

Après 35 minutes, vérifiez la densité de la confiture en effectuant le test de l’assiette : versez une cuillère à café de confiture dans une soucoupe à café et laissez refroidir pendant 30 secondes. Inclinez la soucoupe et si la confiture descend trop vite, prolongez la cuisson de quelques minutes supplémentaires.

Ne cuisez pas trop la confiture de pamplemousses, car vous risquez de vous retrouver avec un produit dur qui ne peut pas être tartiné.

Rappelons également que la confiture bouillante est toujours beaucoup plus fluide que la confiture froide. Retirez, à ce stade, l’écorce d’orange, si vous n’aimez pas.

Éteignez immédiatement et remplissez immédiatement les bocaux déjà stérilisés, jusqu’à un centimètre du bord. Fermez-les hermétiquement et retournez-les rapidement, pour permettre la formation du vide qui garantira une longue conservation.

Laissez refroidir complètement les bocaux avant de les retourner et de les ranger. La confiture de pamplemousses est déjà prête à l’emploi.

Une fois ouverte, la confiture se conserve au réfrigérateur bien fermée.

L’idée en plus. Si nous souhaitons faire une confiture qui contient également les écorces de pamplemousse, nous pouvons procéder de cette manière. Coupez l’écorce des pamplemousses en lanières. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes. Jetez cette eau et répétez cette opération deux fois de plus. De cette façon, nous nous assurerons que les écorces perdent la note amère. Ajoutez-les ensuite aux fruits, avant de cuire la confiture.