Aimez-vous associer le miel aux fromages ? Eh bien, je vous propose une alternative valable, à savoir la confiture d’oignons dorés au goût sucré qui, comme le miel, peut accompagner des fromages très affinés, semi-affinés, des rôtis de viande ou de poisson, mais peut aussi être dégustée seule sur des bruschettes. Les oignons sont utilisés à la fois en cuisine – pour l’arôme et le goût qu’ils confèrent à tous les plats – et en médecine, pour leurs propriétés thérapeutiques. Si vous parvenez à la trouver, je vous conseille d’utiliser la fameuse « oignon de Montoro », inscrite sur la liste des produits traditionnels de la Campanie, aux mille propriétés, pas seulement organoleptiques. Son goût est doux, aromatique, elle a une grande résistance à la cuisson, elle peut être consommée aussi bien cuite que crue. Elle contient, entre autres, des « prostaglandines », une substance naturelle qui aide à abaisser la pression. Je l’utilise toujours en cuisine, pour assaisonner, aromatiser et « caractériser » les plats qui nécessitent de l’oignon parmi les ingrédients.
Si, par contre, vous aimez le goût aigre-doux, essayez la confiture d’oignons rouges dans ma recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg Oignons dorés
- 500 g Sucre
- 4 feuilles Laurier
- 1 verre Eau
- 1 g Sel fin
Préparation
1) Nettoyons les oignons, en éliminant la fine tunique extérieure dorée, coupons-les en quartiers ou en fines tranches, comme cela nous convient le mieux, et mettons-les dans une grande casserole, avec le sucre, les feuilles de laurier et l’eau, mélangeons et couvrons. Laissons mariner toute la nuit. Le lendemain, les oignons, grâce au sucre, auront sorti leur liquide de végétation.
2) Commençons à cuire notre confiture, sur le petit feu, à feu moyen, avec le couvercle, en remuant de temps en temps.
Dès que ça commence à bouillir, baissons le feu, mettons une cuillère en bois entre la casserole et le couvercle, pour laisser un espace, et laissons cuire à feu doux pendant environ 40/50 minutes en remuant souvent.
3) La consistance finale devra être moins dense que la confiture. Pour savoir si notre confiture d’oignons est prête, en versons un peu dans une petite assiette et attendons une dizaine de secondes ; si la confiture glisse plutôt lentement, elle est prête. Sinon, nous laisserons cuire encore quelques minutes, en faisant de nouveau le test de l’assiette, mais ne prolongeons pas trop les temps de cuisson indiqués, sinon nous nous retrouverons avec une confiture caramélisée et dure qui ne compromet pas son excellent goût, mais ne peut pas être étalée (c’est ce qui m’est arrivé la première fois que je l’ai faite !!!).
4) Remplissons immédiatement les bocaux déjà stérilisés jusqu’à un centimètre du bord (nous pouvons éliminer les feuilles de laurier, mais je les laisse dans la confiture), fermons-les hermétiquement et retournons-les immédiatement pour permettre la formation du vide.
Laissons reposer la confiture pendant une semaine, pour donner aux saveurs le temps de mûrir et de s’exprimer au mieux.
L’idée en plus. Si nous voulons donner un plus à notre confiture d’oignons, ajoutons 2 clous de girofle et un 1/4 de cuillère à café de curcuma. C’est extraordinaire.
