Conserver les concombres longtemps et pour l’hiver est très facile et il suffit de quelques gestes pour pouvoir les déguster toute l’année. La conserve de concombres au vinaigre sucré est idéale pour accompagner des fromages, des plats à base de poisson ou de viande rôtis ou grillés ; ou encore pour réaliser de savoureux apéritifs, bruschettas, sandwichs, canapés, et nous pouvons aussi les servir comme accompagnement. C’est une recette très, très facile et grâce à quelques simples astuces, nous préparerons une conserve de concombres fantastique, délicieuse, épicée et nous pourrons les déguster même quand ils ne seront plus de saison. La recette originale des concombres au vinaigre sucré se trouve dans un vieux numéro du magazine « Cuisiner bien ». J’ai apporté quelques petites modifications concernant les épices, dictées par nos goûts.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 3 Heures
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg Concombres
- 1 l Vinaigre de cidre
- 1 l Eau
- 180 g Sucre
- 20 g Gros sel
- 1 cuillère à café Curcuma en poudre
- 10 g Graines de coriandre
- 10 feuilles Menthe fraîche
- 1 Oignon
- q.b. Origan
- q.b. Poivre
Préparation
1) Lavez les concombres (pour un rendement optimal, ils doivent être très frais, fermes), coupez les extrémités et tranchez-les sur une épaisseur d’environ 7 mm ; ainsi, les concombres au vinaigre sucré resteront croquants et fermes même avec le temps.
2) Tranchez finement l’oignon. Mettez dans une passoire à la fois l’oignon et les concombres tranchés, saupoudrez-les de 10 gr. de gros sel et laissez égoutter l’excès de liquide de végétation pendant au moins 2 heures.
3) Après deux heures, mettez dans une grande casserole l’eau, le vinaigre, les 10 grammes de gros sel restants, le sucre et les épices. Portez à ébullition et laissez bouillir, à feu doux et avec le couvercle, pendant 10 minutes.
4) Pendant que le sirop bout, rincez les concombres et les oignons tranchés pour éliminer l’excès de sel, laissez-les égoutter pendant 10 minutes, puis versez-les dans le sirop. Laissez-les cuire pendant exactement 3 minutes, couverts et en maintenant le feu doux.
5) Remplissez les bocaux d’abord avec les concombres et les oignons (en utilisant une écumoire) puis avec le liquide de cuisson et les épices, jusqu’à un centimètre du bord supérieur. Le liquide doit recouvrir complètement les concombres.
6) Fermez hermétiquement et complétez la stérilisation en mettant les bocaux (enveloppés individuellement dans des torchons de cuisine, pour éviter qu’en bouillant, en se heurtant, ils puissent se casser) dans de l’eau déjà bouillante. Portez à ébullition et laissez stériliser pendant 30 minutes.
7) Après 30 minutes, éteignez et laissez les bocaux dans l’eau sans les toucher, jusqu’à ce qu’ils soient manipulables. Placez-les ensuite, à l’envers, sur une planche à découper et laissez-les refroidir complètement. Ils doivent reposer au moins 15 jours, afin que les concombres absorbent les arômes et les saveurs des épices.
L’idée en plus. Nous pouvons également utiliser des concombres de petite taille. Dans ce cas, ils doivent être laissés entiers et cuits pendant seulement 2 minutes.
