Conserver le laurier toute l’année est possible et très facile. Le laurus nobilis, merveilleuse plante aromatique et médicinale, a des propriétés thérapeutiques extraordinaires, en plus d’un parfum merveilleux. En cuisine, il peut être utilisé pour parfumer ou sublimer bouillons de viande et de poisson, plats salés; ou pour préparer des desserts, tisanes, décoctions et liqueurs. Dans cet article, j’expliquerai comment conserver les feuilles fraîches de laurier toute l’année, avec un procédé très simple et sans outils particuliers ou introuvables.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 1/2 kilo
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- q.s. Laurier
- 1 cuillère Bicarbonate
Préparation
Procurez-vous un ou plusieurs sacs en papier, selon la quantité de feuilles fraîches à conserver; ceux pour le pain ou ceux pour conserver les épices que l’on trouve généralement en herboristerie conviennent.
Je préfère les sacs en papier car ils sont excellents pour conserver longtemps, en plus d’absorber l’humidité.
Détachez les feuilles des rameaux, éliminez celles qui sont trop abîmées et placez-les dans un grand bol rempli d’eau froide et de bicarbonate.
Laissez-les tremper environ une heure. Grâce à leur consistance, nous pourrons les laver et les brosser des deux côtés pour éliminer les impuretés et les éventuels insectes, sans risquer de les abîmer.
Rincez-les bien, égouttez-les et disposez-les, sans les superposer, sur un grand torchon.
Tamponnez les feuilles de laurier avec un autre torchon sec et laissez-les sécher à l’air libre pendant un jour et une nuit. Si nécessaire, changez le torchon si cela devient trop humide; il est important, en effet, pour une conservation parfaite, que les feuilles soient complètement sèches.
Les feuilles de laurier sont prêtes à être conservées dans les sacs que nous fermerons avec une « pince à sachet » ou un petit lien.
Avec le temps, le vert des feuilles commencera à pâlir et les feuilles seront plus sèches, mais cela n’affectera en rien les propriétés organoleptiques, aromatiques et phytothérapeutiques du laurier.
