Les cornets salés farcis de friarielli napolitains et de fromage sont des amuse-bouches finger food à préparer pour un pique-nique, en entrée, pour un apéritif ou pour un buffet. Les « friarielli » napolitains, avec leur note légèrement amère, ne sont autres que les inflorescences encore peu développées des cime di rapa. En général, les friarielli s’accordent avec les saucisses, créant un ensemble de saveurs et d’arômes extraordinaires ; cette fois, je les ai associés à un savoureux provolone dolce Auricchio. Les cornets salés farcis de friarielli napolitains et de fromage seront un véritable succès et se vendront comme des petits pains lors des apéritifs.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8 cornets
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
Ingrédients
- 1 rouleau pâte feuilletée ronde (également sans gluten)
- 500 g friarielli (nettoyés)
- selon besoin Provolone Auricchio
- 1 gousse Ail
- selon besoin Huile d'olive extra vierge
- selon besoin Sel gros
Préparation
1) Préparons les friarielli.
Enlevons presque toute la tige en ne conservant que les feuilles bien vertes et les inflorescences. Lavons-les sous l’eau courante et égouttons-les.
2) Faites chauffer de l’huile avec une gousse d’ail dans une grande poêle. Quand l’ail sera doré, ajoutez les friarielli, du sel gros, couvrez, baissez le feu et attendez quelques minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à flétrir. Remuez les friarielli dans la poêle pour répartir le sel de façon homogène, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez parfaitement l’éventuel liquide de cuisson pour éviter d’humidifier la pâte feuilletée et laissez refroidir.
3) Lorsqu’ils seront froids, préchauffez le four à 200° et, en attendant, coupez le fromage en dés. Utilisez des fromages qui ne rendent pas de petit-lait à la cuisson.
4) Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en 8 triangles. Garnissez chaque triangle comme sur la photo et roulez-les sur eux‑mêmes en partant de la base large jusqu’à la pointe.
Disposez les cornets sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez-les à mi-hauteur, dans le four déjà chaud, pendant environ 20/25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés. Sortez-les du four et laissez tiédir. Ils sont délicieux aussi froids, vous pouvez donc les préparer longtemps à l’avance.
Un conseil : si la température de la maison est plutôt élevée ou si vous ne voulez pas risquer que la pâte feuilletée ne gonfle pas à la cuisson (puisque la pâte feuilletée n’aime ni la chaleur ni être trop manipulée), remettez au réfrigérateur, dans la partie la plus basse et la plus froide, les cornets déjà disposés sur la plaque, couvrez-la de film alimentaire et laissez-les au moins 15 minutes. Allumez ensuite le four et attendez qu’il atteigne la température.
Si vous souhaitez les préparer pour un buffet, découpez 12 triangles au lieu de 8. Vous obtiendrez des cornets de petite taille, parfaits en finger food à déguster avec de délicieux apéritifs alcoolisés ou non alcoolisés.
