Qui a dit que les côtelettes de viande au four doivent forcément devenir sèches et filandreuses ? Grâce à la marinade que je vous conseillerai, n’importe quel type de viande deviendra si tendre que vous en tomberez amoureux dès la première bouchée. Les côtelettes de dinde au four que je voudrais vous proposer sont un deuxième plat savoureux et nutritif. Grâce à la cuisson au four, de plus, ces côtelettes, très appétissantes et succulentes, seront plus légères que leur version frite. La tendreté, qui est la caractéristique principale de cette recette, reste même lorsque les côtelettes sont froides, les rendant ainsi parfaites comme garniture dans un sandwich, comme déjeuner à savourer froid au travail, à l’école ou pour un pique-nique (lorsque nous pourrons enfin les refaire). La panure peut être personnalisée selon les besoins, en utilisant soit du pain ou du pain de mie sans gluten, comme je l’ai fait, ou du pain traditionnel, en l’aromatisant à votre guise.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 1 kg cuisse de dinde en tranches
- 3 œufs moyens entiers
- 6 cuillères à soupe lait
- 2 cuillères à soupe vin blanc sec
- 4 tranches pain ou pain de mie sans gluten (ou traditionnel)
- q.b. sel fin
- q.b. zeste de citron râpé
- q.b. épices au choix
- 1 pincée oignon doré
Préparation
Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement avec une fourchette.
Ajoutez le lait et le vin et mélangez à nouveau.
Versez le mélange d’œufs dans un plat rectangulaire ou carré large et peu profond, ajoutez les épices émiettées (thym, basilic, zeste de citron râpé, etc…) et enfin, ajoutez les tranches de dinde. Le morceau de dinde que je préfère pour cette recette est la cuisse.
Assurez-vous que la viande soit bien mouillée des deux côtés. Laissez mariner la dinde au moins une heure (plus le temps de marinade est long, plus les côtelettes seront tendres), en retournant les tranches dans la marinade de temps en temps.
Le vin et le lait contenus dans la marinade servent à adoucir les fibres de la viande, la rendant très tendre et juteuse après la cuisson et même froide. De plus, lors de la cuisson, les éventuels résidus d’alcool s’évaporeront, permettant ainsi aux enfants de les manger.
Une fois le temps écoulé, recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et préchauffez le four à 200*.
Dans un mixeur, mettez la mie de 4 grosses tranches de pain (de préférence rassis) ou 4 tranches de pain de mie, un morceau d’oignon, le sel fin et mixez assez finement.
J’ai utilisé du pain sans gluten, mais dans cette recette, vous pouvez également utiliser du pain avec des farines glutineuses.
Transférez le mélange dans une assiette large et plate.
Prenez une tranche de dinde à la fois, égouttez-la bien de la marinade, passez-la dans le pain mixé des deux côtés et mettez-la sur la plaque. Continuez de cette manière avec les autres tranches de dinde. Une fois les ingrédients terminés, enfournez la plaque au centre du four pendant environ 15/18 minutes, en retournant les côtelettes après 6/7 minutes de cuisson. Servez nos côtelettes tendres chaudes ou froides, avec un accompagnement de légumes.
Bon appétit
