Aimez-vous le tiramisu ? Moi, je l’adore et je le prépare souvent, tant dans sa version classique que de différentes façons, surtout en été car c’est un dessert frais. Aujourd’hui, j’ai décidé de lui donner un aspect différent. Ces délicieuses coupes individuelles sont ainsi nées, avec une crème au café, des boudoirs et de la crème fraîche, qui peuvent être préparées à l’avance et conservées au réfrigérateur. Elles sont idéales pour terminer un déjeuner ou un dîner en beauté, ou pour être savourées à la place du traditionnel café de l’après-midi, en toute tranquillité. La crème au café ne contient pas d’œufs, elle est facile et rapide à réaliser et en augmentant légèrement la quantité d’amidon ou de farine (10 % du poids total du lait), nous obtiendrons une crème plus ferme et compacte, très utile aussi pour décorer ou garnir des gâteaux, des choux, des muffins, etc… .
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 250 ml crème fraîche à fouetter (même sans lactose)
- 1 paquet Boudoirs (même sans gluten)
- q.s. cacao amer en poudre
- 500 ml lait (même sans lactose)
- 50 g farine 00*
- 100 g sucre semoule
- 1 pincée sel fin
- 1 tasse à café Café serré
Outils
- 8 Coupes Individuelles
Étapes
Commençons par préparer la crème au café Préparons du café selon nos habitudes. Ensuite, dans une petite casserole, mélangeons le sucre, la farine 00 tamisée, la pincée de sel et ajoutons le lait déjà chaud.
Contrairement à la farine de blé, si nous utilisons des amidons ou la fécule de pommes de terre, rappelons-nous qu’ils devront être parfaitement dissous avec du lait froid ou à température ambiante, mais absolument pas chaud ; ensuite, nous pourrons cuire la crème comme décrit dans l’étape ci-dessous. Si nous ne le faisons pas, la crème ne s’épaissira pas, restant malheureusement liquide.
Mélangeons rapidement avec un fouet pour éviter les grumeaux, mettons sur le feu à feu doux et mélangeons continuellement jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Éteignons immédiatement, ajoutons le café, mélangeons et laissons refroidir la crème.
Pour donner un goût de café encore plus prononcé, nous pouvons ajouter 5 grammes de café soluble même décaféiné.
Couvrons la crème au café avec un voile de sucre ou avec une feuille de papier sulfurisé, qui empêcheront cette condensation gênante qui pourrait ruiner la crème (en général, il est conseillé de mettre aussi un film plastique en contact avec la crème mais, étant donné qu’il s’agit d’aliments chauds, je ne le fais jamais).
Lorsque la crème sera bien froide, montons la crème fraîche bien ferme et composons nos coupes.
Pour chaque coupe, je me suis réglé ainsi : j’ai versé la crème au café au fond de la coupe, j’ai saupoudré avec très peu de cacao amer, j’ai ajouté deux biscuits boudoirs grossièrement cassés, j’ai ajouté la crème fouettée et terminé avec un autre cacao amer. L’humidité de la crème et de la chantilly contribuera à ramollir les biscuits.
Continuons jusqu’à ce que nous ayons terminé les ingrédients. Plongez la cuillère et savourez ensemble la chantilly, la crème et les biscuits… C’est un vrai régal.
L’idée en plus. *Pour une crème au café sans gluten ou simplement plus soyeuse au palais, vous pouvez faire un mélange de farine de riz et d’amidon de maïs en quantités égales, et dans ce cas, je recommande d’utiliser 30 grammes de farine de riz et 30 grammes d’amidon de maïs au lieu de 25 grammes de chacun.
Bon appétit
