Vous aimez le tiramisu? Je l’adore et je le prépare souvent, que ce soit dans sa version classique ou de différentes manières, surtout en été car c’est un dessert frais. Aujourd’hui, j’ai décidé de lui donner un autre aspect. Ainsi sont nées ces délicieuses coupes individuelles, avec crème au café, biscuits à la cuillère et crème fraîche, qui peuvent être préparées à l’avance et conservées au frigo. Elles sont idéales pour conclure un déjeuner ou un dîner en beauté ou à déguster à la place du traditionnel café de l’après-midi, en tout décontraction. La crème au café ne contient pas d’œufs, elle est facile et rapide à réaliser et en augmentant légèrement la quantité d’amidon ou de farine (10% du poids total du lait), nous obtiendrons une crème plus ferme et compacte, très utile également pour décorer ou garnir des gâteaux, choux, muffins, etc… .
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
- 250 ml crème fraîche à fouetter (même sans lactose)
- 1 paquet Biscuits à la cuillère (également sans gluten)
- q.b. cacao amer en poudre
- 500 ml lait (même sans lactose)
- 50 g farine 00*
- 100 g Sucre en poudre
- 1 pincée sel fin
- 1 tasse à café Café serré
Outils
- 8 Coupes Individuelles
Étapes
Commençons par préparer la crème au café Préparons du café selon nos habitudes. Ensuite, dans une petite casserole, mélangeons le sucre, la farine 00 tamisée, la pincée de sel et ajoutons le lait déjà chaud.
Contrairement à la farine de blé, si nous utilisons de l’amidon ou de la fécule de pomme de terre, n’oublions pas de bien les dissoudre avec du lait froid ou à température ambiante, mais absolument pas chaud; nous pourrons ensuite cuire la crème comme décrit dans l’étape ci-dessous. Si nous ne le faisions pas, la crème ne s’épaissirait pas et resterait malheureusement liquide.
Mélangeons rapidement avec un fouet pour éviter les grumeaux, mettons sur le feu à flamme douce et remuons continuellement jusqu’à ce que la crème commence à s’épaissir. Éteignons immédiatement, ajoutons le café, mélangeons et mettons à refroidir la crème.
Pour donner un goût de café encore plus marqué, nous pouvons ajouter 5 grammes de café soluble, même décaféiné.
Couvrons la crème au café avec un voile de sucre ou avec une feuille de papier cuisson, qui éviteront cette condensation gênante qui pourrait gâcher la crème (en général, on conseille de mettre également du film transparent au contact de la crème mais, s’agissant d’aliments bouillants, je ne le fais jamais).
Lorsque la crème sera bien froide, montons la crème fraîche de frigo bien ferme et composons nos coupes.
Pour chaque coupe, je me suis organisé ainsi : j’ai versé la crème au café au fond de la coupe, j’ai saupoudré d’un peu de cacao amer, j’ai ajouté deux biscuits à la cuillère cassés grossièrement, j’ai ajouté la crème fouettée et j’ai terminé avec plus de cacao amer. L’humidité de la crème et de la crème fouettée contribueront à ramollir les biscuits.
Continuons jusqu’à épuisement des ingrédients. Plongez la petite cuillère et dégustez ensemble la crème, la crème et les biscuits… C’est une véritable gourmandise.
L’idée en plus. *Pour une crème au café sans gluten ou simplement plus soyeuse au palais, vous pouvez faire un mélange de farine de riz et d’amidon de maïs à parts égales, et dans ce cas, je conseille d’utiliser 30 grammes de farine de riz et 30 grammes d’amidon de maïs au lieu de 25 grammes de chacun.
Bon appétit
