Commençons par préparer le couscous. Dans une petite casserole, mettez à bouillir 200 ml d’eau.

Dès que cela commence à bouillir, versez le couscous et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il ait absorbé toute l’eau (en quelques secondes); puis laissez reposer pendant 5 minutes; ensuite, égrenez-le bien avec les dents d’une fourchette et mettez-le de côté.

Lavez les courgettes et les haricots verts, éliminez toutes les parties inutiles et non comestibles. Coupez les courgettes en morceaux et coupez les haricots verts trop longs.

Mettez de l’eau dans une casserole. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez une pincée de gros sel, laissez reprendre l’ébullition et versez les courgettes, en les laissant cuire pendant exactement trois minutes (sans attendre que l’eau reprenne l’ébullition), pour les garder croquantes. Si vous les préférez plus tendres, cuisez-les pendant 5 minutes, mais pas plus, car en refroidissant, elles deviendraient molles.

Égouttez les courgettes et ajoutez immédiatement, dans l’eau bouillante, les haricots verts, en les faisant cuire.

Préparons notre salade estivale. Dans un grand saladier, mettez le couscous, les courgettes et les haricots verts en morceaux, les tomates cerises coupées en rondelles ou en quartiers, un hachis de basilic et d’oignons nouveaux frais, les olives déjà dénoyautées et coupées en morceaux, du sel et de l’huile d’olive selon votre goût.

Mélangez pour bien amalgamer tous les ingrédients entre eux et laissez reposer notre couscous avec courgettes et haricots verts jusqu’au moment de le savourer. Cette salade de légumes et couscous est excellente aussi, et surtout, le lendemain.