La crème à la mandarine sans œufs est une crème délicieuse et moelleuse très parfumée qui ne contient ni gluten ni lactose. Elle peut être utilisée pour garnir des tartes, des gâteaux, des tiramisus alternatifs, des croissants et des choux. Elle peut aussi être dégustée nature, comme dessert à la cuillère. Essayez la crème à la mandarine sans œufs comme garniture dans le pandoro; vous offrirez à vos invités un dessert différent qui sera un véritable succès sur la table des fêtes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 900 grammes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 ml Lait (même sans lactose)
- 50 g amidon de maïs (maïzena) (ou fécule de pomme de terre)
- 1 pincée Sel fin
- 170 g sucre
- 100 ml Jus de mandarine
- q.s. Zeste de mandarine
- q.s. Zeste de citron
- 200 ml Crème fraîche non sucrée (même sans lactose)
Préparation
Râpons grossièrement la peau de trois mandarines et la peau d’un demi-citron (sans la partie blanche interne).
Dans une casserole, tamisons l’amidon, ajoutons le sel, le sucre et les zestes de mandarines et de citron. Ajoutons le lait froid et remuons lentement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Cuire la crème de mandarine sur le feu le plus bas à feu moyen, en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.Éteignons et filtrons la crème, en la transférant dans un autre récipient. Laissons refroidir, puis ajoutons le jus de mandarines pressé, remuons et couvrons la crème avec un film plastique alimentaire.
Commençons à monter la crème fraîche froide du réfrigérateur ; lorsqu’elle commence à devenir dense, ajoutons la crème de mandarines (bien froide, je vous en prie) et continuons à monter jusqu’à obtenir une crème légère et gonflée. La crème à la mandarine sans œufs se conserve au réfrigérateur, bien couverte, pendant au moins 3-4 jours.
