La crème à la mandarine sans œufs est une crème gourmande et douce très parfumée qui ne contient ni gluten ni lactose. Elle peut être utilisée pour garnir des tartes, gâteaux, tiramisù alternatifs, croissants et éclairs. Elle peut également être dégustée nature, comme dessert à la cuillère. Essayez la crème à la mandarine sans œufs comme garniture dans le pandoro; vous offrirez à vos invités un dessert différent de l’ordinaire qui sera un vrai succès sur la table des fêtes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 900 grammes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 ml Lait (même sans lactose)
- 50 g amidon de maïs (maïzena) (ou fécule de pommes de terre)
- 1 pincée Sel fin
- 170 g sucre
- 100 ml Jus de mandarine
- q.b. Zeste de mandarine
- q.b. Zeste de citron
- 200 ml Crème fraîche non sucrée (même sans lactose)
Préparation
Râpez grossièrement la peau de trois mandarines et la peau d’un demi-citron (sans la partie blanche intérieure).
Dans une casserole, tamisez l’amidon, ajoutez le sel, le sucre et les zestes de mandarines et de citron. Ajoutez le lait froid et mélangez lentement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient amalgamés.
Faites cuire la crème de mandarine à feu moyen sur la cuisinière la plus basse, en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.Éteignez le feu et filtrez la crème, puis transférez-la dans un autre récipient. Laissez-la refroidir, puis ajoutez le jus de mandarines pressées, mélangez et couvrez la crème avec un film plastique alimentaire.
Commencez à monter la crème froide du réfrigérateur; lorsqu’elle commence à devenir dense, ajoutez la crème de mandarines (bien froide, je vous le rappelle) et continuez à monter, jusqu’à obtenir une crème douce et gonflée. La crème à la mandarine sans œufs se conserve au réfrigérateur, bien couverte, pendant au moins 3-4 jours.
