La crème au lait est une préparation sucrée de base, qui peut être utilisée de mille façons et personnalisée selon nos goûts et besoins. C’est une excellente alternative à la crème pâtissière, elle peut être préparée même par ceux qui ne peuvent pas consommer d’œufs; de plus, en utilisant les ingrédients appropriés, la crème au lait peut être réalisée aussi sans gluten et sans lactose et peut être utilisée pour garnir, décorer; ou être dégustée comme dessert à la cuillère, nature ou personnalisée selon nos préférences. J’ai découvert cette délicatesse grâce au site de Giallo Zafferano, où vous pourrez trouver la recette originale.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 800 grammes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 ml lait (même sans lactose)
- 100 g sucre
- 50 g amidon de maïs (maïzena) même sans gluten
- 1 pincée sel fin
- arômes au choix
- 200 ml crème fraîche à fouetter (même sans lactose ou végétale)
Outils
- 1 Fouet électrique
Étapes
Version de base–
Dans une casserole, chauffons le lait et dès qu’il est chaud, ajoutons le sucre, le sel et les arômes (zeste de citron râpé, vanille, cannelle, etc…).
Remuons continuellement, faisons bien dissoudre le sucre et ajoutons l’amidon déjà tamisé. Remuons avec un fouet en acier pour amalgamer tous les ingrédients et éviter la formation de grumeaux. Éteignons dès que la crème au lait commence à épaissir et laissons-la refroidir très bien, au moins une heure, avant d’y incorporer la crème fouettée.
Après une heure, commençons à monter la crème (qui doit être froide du réfrigérateur). Lorsque la crème commence à devenir dense, ajoutons la crème bien froide et continuons à monter pendant environ une minute, jusqu’à obtenir une crème gonflée et parfaitement amalgamée.
Pour la version au chocolat
Juste après avoir éteint la crème, qui commence à épaissir, ajoutons 100 g de chocolat noir haché et mélangeons jusqu’à obtenir une crème douce et fluide, parfaitement amalgamée. Laissons refroidir avant d’ajouter la crème fouettée.
À l’orange/citron
Découpons le zeste d’orange ou de citron (sans la partie blanche interne) et ajoutons-le au lait. Faisons cuire comme décrit dans la procédure de base et, seulement après que la crème ait tiédi, ajoutons également 1 ou 2 cuillères à soupe de jus d’orange ou de citron. Remuons et procédons comme pour la crème de base.
Au café (deux versions)
1*-Ajoutons 1 tasse (la quantité dépend de vos goûts) de café de la moka déjà sucré, lorsque la crème est bien froide. Puis ajoutons la crème fouettée.
2*- Ajoutons, à la crème juste éteinte, 1 cuillère à café pleine de café soluble. Remuons jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous et absorbé par la crème et laissons refroidir avant d’ajouter la crème.
