La crème d’arancello est une liqueur à base de zestes d’oranges à la texture crémeuse et au parfum irrésistible qui ne pourra que vous plaire. C’est une recette extrêmement facile, qui peut être utilisée comme digestif après un repas – à température ambiante ou glacée – pour parfumer gâteaux et glaces ou préparer de délicieux cocktails. La crème d’arancello peut également devenir une idée cadeau à mettre sous le sapin de Noël.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Jours
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3 L
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 l alcool pur pour aliments à 90°
- 10 oranges blondes
- 1 l et 400 de lait frais entier (ou bien crème liquide fraîche)
- 650 g sucre en poudre
Étapes
Lavez les oranges, brossez-les très bien et, avec l’aide d’un éplucheur, découpez uniquement la partie orange de la peau, en évitant la partie blanche interne (ou albedo) qui est amère et n’apporterait aucune contribution à la bonté et à la crémeux de cette liqueur.
Préparez un récipient en verre bien propre et sec dans lequel vous mettrez les zestes d’orange et l’alcool. Fermez le récipient hermétiquement et laissez infuser pendant 10/12 jours maximum, dans un endroit frais à l’obscurité, en ayant soin de secouer le récipient une ou deux fois par jour.
Passés les jours d’infusion, préparez le sirop à base de lait ou de crème et de sucre. Mettez une petite casserole sur la cuisinière. Versez le lait (ou la crème), le sucre et, à feu doux, remuez de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit parfaitement dissous (environ 3-4 minutes). Assurez-vous de ne pas faire bouillir le liquide et laissez-le bien refroidir avant de le mélanger à l’alcool.
Préparez les bouteilles ou petites bouteilles dans lesquelles nous conserverons notre liqueur crémeuse d’oranges. Il est important qu’elles soient propres, parfaitement sèches et que les bouchons ferment hermétiquement pour éviter de se retrouver avec une liqueur à l’arôme complètement estompé.
Filtrez l’alcool, en éliminant complètement les zestes et tout résidu de ceux-ci.
Versez-le dans le sirop, mélangez-le très bien et transvasez-le dans les bouteilles que vous aviez choisies.
Il ne vous reste plus qu’à le laisser affiner pendant au moins 30 jours avant de pouvoir le boire, pour permettre aux parfums et saveurs de mûrir et de s’exprimer au mieux. Pendant cette période, agitez-le un couple de fois par jour.
La crème d’arancello se conserve aussi bien au réfrigérateur (si vous souhaitez le boire ou l’offrir froid) qu’à température ambiante, à condition qu’elle soit loin de toute source de chaleur et dans un endroit abrité et frais, pour éviter d’altérer sa couleur et son goût.
Vous observerez que le lait (ou la crème) a tendance à se séparer de l’alcool, mais c’est un phénomène normal. C’est une liqueur, en effet, qui doit être bien agitée avant d’être servie.
L’idée en plus. Comme en cuisine le principe est de ne pas gaspiller, vous pouvez utiliser les fruits d’orange sans peau pour préparer une délicieuse confiture.
