Les fruits de kumquat sont charnus, juteux, très parfumés et très sucrés. Avec eux, on peut préparer des confitures, des gelées, des crèmes et des liqueurs. Aujourd’hui, je voudrais vous proposer une liqueur faite à partir des écorces de ce fruit. La préparation de la crème de liqueur de kumquat est très simple et vous demandera peu de temps. Après avoir mis en infusion dans l’alcool les écorces de kumquat, il suffira d’attendre seulement 10 jours pour pouvoir déguster une liqueur à la saveur fraîche qui, grâce à la présence de lait ou de crème (selon les goûts), acquiert une consistance crémeuse très agréable en bouche. C’est excellent à boire seul, en fin de repas et pour accompagner desserts ou glaces.
Ici vous trouverez la version traditionnelle sans lait ni crème.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Jours
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 3 l
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 50 Kumquat
- 1 l Alcool pur
- 1 l Lait entier ou crème fraîche
- 650 g Sucre
Préparation
Lavez les fruits sous l’eau courante, coupez-les en deux et videz-les de leur pulpe (que vous pourrez utiliser pour préparer une délicieuse confiture).
Mettez les écorces en infusion dans l’alcool pendant 10 jours à l’obscurité.
Après 10 jours, préparez le sirop en faisant fondre à feu doux le sucre dans le lait (ou dans la crème fraîche liquide).
Dès que le sucre est complètement dissous, éteignez et laissez refroidir complètement.
Quand le sirop est froid, filtrez l’alcool (ne jetez pas les écorces, car elles peuvent être caramélisées et conservées comme arôme pour desserts, etc.), ajoutez-le au sirop et mélangez pour bien les amalgamer.
Versez dans les bouteilles, fermez hermétiquement et conservez au frigo si vous souhaitez le boire frais, sinon il peut être conservé à température ambiante. Vous observerez que le lait tend à se séparer de l’alcool, mais c’est un phénomène normal. C’est une liqueur, en effet, qui doit être bien secouée avant d’être servie.
Pour caraméliser les écorces de kumquat: pesez-les et ajoutez 50% de sucre. Mettez les écorces et le sucre dans une petite casserole, faites fondre le sucre pendant une dizaine de minutes, à feu doux en remuant souvent; éteignez et versez dans un pot stérilisé. Retournez immédiatement et attendez qu’elles refroidissent. Une fois le pot ouvert, les écorces se conserveront longtemps au frigo. Elles peuvent être utilisées pour enrichir glaces et desserts en général.
