La crème de marrons est une préparation très polyvalente, sans gluten, sans œufs et, si vous le souhaitez, également sans lactose. Nous pourrons l’utiliser comme dessert à la cuillère, pour garnir ou napper des gâteaux, tartes, biscuits, glaces et choux. Les préparations que je vais vous indiquer sont deux : une réalisée avec des châtaignes fraîches bouillies (peut-être restées de recettes précédentes, ainsi nous ne gaspillons rien) et une réalisée avec de la farine de châtaigne (idéale quand ce fruit d’automne n’est plus de saison). Dans les deux cas, il s’agit de recettes simples, très faciles et délicieuses. La farine de châtaigne, en outre, apportera à la crème une note aromatique rustique plus marquée par rapport au fruit frais.
Recettes avec des châtaignes fraîches et de la farine de châtaigne
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 ml lait (également sans lactose)
- 50 g farine de châtaigne sans gluten
- 40 g cacao amer en poudre sans gluten
- 100 g sucre en poudre
- 1 pincée sel fin
- 2 cuillères à café liqueur Strega
- 1 sachet vanilline
- 200 g châtaignes fraîches épluchées
- 1 g gros sel
- 1 feuille laurier
- q.s. eau
- 75 g fromage à tartiner (également sans lactose)
- 100 ml lait froid (également sans lactose)
- 40 g sucre en poudre
- 25 g cacao amer en poudre sans gluten
- 1 sachet vanilline
- 1 cuillère à café liqueur Strega
Préparation
Procédure avec farine de châtaigne
Dans une petite casserole, tiédir le lait. Pendant ce temps, dans une autre casserole, mettre le sucre, tamiser la farine de châtaigne avec le cacao, la vanilline et la pincée de sel. Mélangez pour amalgamer les farines, versez le lait chaud, la liqueur et, à l’aide d’un fouet en acier, mélangez, mettez à feu doux et faites épaissir, en continuant de mélanger. Cela prendra un peu plus de 5 minutes. Dès que la crème épaissit, éteignez, passez-la au tamis et mettez-la dans un récipient pour refroidir. La crème à la farine de châtaigne sans œufs est prête à être utilisée.
Procédure avec châtaignes bouillies
Après avoir enlevé la peau extérieure des châtaignes, mettez-les dans une casserole avec 1 gramme de gros sel et une feuille de laurier et couvrez-les d’eau.
Couvrez et faites-les cuire à feu doux pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres si piquées avec une fourchette. Attention à ne pas les faire s’effriter, sinon il deviendrait impossible de retirer aussi la cuticule attachée directement au fruit.
Lorsque les châtaignes sont cuites, attendez une demi-heure avant de les toucher pour également enlever le reste de la pellicule.
Après les avoir complètement pelées, mettez-en 150 grammes dans un mixeur avec tous les autres ingrédients, sauf le cacao, et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et très fluide.
Ajoutez maintenant le cacao ainsi que les 50 grammes restants de châtaignes bouillies (réduites en morceaux); incorporez-les avec un fouet au reste des ingrédients. La crème de marrons sans œufs prendra immédiatement corps, devenant de la bonne consistance, ni liquide ni dure, parfaite pour mille usages.
À ce stade, nous pouvons décider de savourer la crème de marrons avec une pincée de cacao amer, des biscuits de pâte sablée, des madeleines; ou bien d’ajouter de la crème fouettée pour rendre cette crème encore plus douce et gourmande. Dans ce cas, 100 ml de crème fraîche montée bien ferme suffiront, à incorporer à la crème de marrons froide.
