La crème de marrons est une préparation très polyvalente, sans gluten, sans œufs et, si on le souhaite, aussi sans lactose. Nous pouvons l’utiliser comme dessert à la cuillère, comme garniture ou couverture de gâteaux, tartes, biscuits, glaces et choux. Les préparations que je vous indiquerai sont deux : une réalisée avec des marrons frais cuits à l’eau (peut-être restés de recettes précédentes, ainsi nous ne gaspillons rien) et une réalisée avec de la farine de châtaignes (idéale lorsque ce fruit d’automne n’est plus de saison). Dans les deux cas, il s’agit de recettes simples, très faciles et gourmandes. La farine de châtaignes, en outre, conférera à la crème une note aromatique rustique plus prononcée par rapport au fruit frais.
Recettes avec des marrons frais et de la farine de châtaignes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 ml lait (aussi sans lactose)
- 50 g farine de châtaignes sans gluten
- 40 g cacao amer en poudre sans gluten
- 100 g sucre semoule
- 1 pincée sel fin
- 2 cuillères à café liqueur Strega
- 1 sachet vanilline
- 200 g marrons frais épluchés
- 1 g gros sel
- 1 feuille laurier
- q.s. eau
- 75 g fromage à tartiner
- 100 ml lait froid
- 40 g sucre semoule
- 25 g cacao amer en poudre sans gluten
- 1 sachet vanilline
- 1 cuillère à café liqueur Strega
Préparation
Procédé avec farine de châtaignes
Dans une petite casserole, mettons le lait à tiédir. En attendant, dans une autre casserole, mettons le sucre, tamisons la farine de châtaignes avec le cacao, la vanilline et la pincée de sel. Mélangeons pour amalgamer les farines, versons le lait chaud, la liqueur et, avec l’aide d’un fouet en acier, mélangeons, mettons sur feu doux et faisons épaissir, en continuant de mélanger. Cela prendra un peu plus de 5 minutes. Dès que la crème s’épaissit, éteignons, passons-la au tamis et mettons-la dans un récipient pour refroidir. La crème à la farine de châtaignes sans œufs est prête à l’emploi.
Procédé avec marrons cuits
Après avoir éliminé la peau externe des marrons, plaçons-les dans une casserole avec 1 gramme de gros sel et une feuille de laurier et couvrons-les d’eau.
Couvrons et cuisons-les pendant environ 35-40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres si on les pique avec une fourchette. Attention à ce qu’ils ne s’écrasent pas, car sinon il deviendrait impossible d’éliminer également la petite peau attachée directement au fruit.
Lorsque les marrons sont cuits, attendons une demi-heure avant de les toucher pour éliminer également la petite peau restante.
Après les avoir complètement pelés, mettons-en 150 grammes dans un mixeur avec tous les autres ingrédients, sauf le cacao, et mixons jusqu’à obtenir une crème lisse et très fluide.
Ajoutons maintenant à la fois le cacao et les 50 grammes restants de marrons cuits (réduits en morceaux); incorporons-les avec un fouet au reste des ingrédients. La crème de marrons sans œufs prendra immédiatement corps, devenant de la bonne densité, ni liquide ni dure, parfaite pour mille utilisations.
À ce stade, nous pouvons décider si nous dégustons la crème de marrons avec une pincée de cacao amer, des biscuits de pâte sablée montée, des madeleines; ou si nous ajoutons de la crème fouettée pour rendre cette crème encore plus douce et gourmande. Dans ce cas, 100 ml de crème fraîche bien fouettée suffiront, à incorporer à la crème de marrons froide.
