La crème de pois chiches avec yaourt grec et épices est une sauce qui peut être préparée à chaque saison. Elle est idéale pour assaisonner les pâtes, accompagner les viandes rouges et blanches, les plats à base d’œufs, de poisson, de légumes crus ; ou encore pour garnir des sandwichs, pains gastronomiques, galettes, crêpes salées, etc. C’est une préparation adaptée aussi à ceux qui sont intolérants au gluten. Elle est très facile à préparer et est immédiatement prête à l’emploi ; nous pouvons cuire nous-mêmes les pois chiches ou utiliser ceux déjà prêts en boîte ; dans ce dernier cas, rincez les légumineuses sous l’eau courante pour éliminer l’eau de conservation. J’ai utilisé de la sauge, de l’origan et de la ciboulette, et la quantité que j’ai indiquée est basée sur nos goûts, en cherchant à maintenir un équilibre des saveurs.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 300 grammes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 170 g yaourt grec ferme (même sans lactose)
- 125 g pois chiches cuits, bouillis
- q.b. sauge, origan, ciboulette
- q.b. sel fin
- 1/2 cuillère huile d'olive extra vierge
- q.b. oignon jeune ou oignon doré
Outils
- 1 Mixeur plongeant
Étapes
Nous pouvons remplacer les épices prévues dans cette recette par d’autres à notre goût.
1) Lavez les feuilles de sauge et les brins de ciboulette, déchirez-les grossièrement avec les mains, mettez-les dans le bol d’un mixeur avec une pincée d’origan frais ou séché, les pois chiches (sans eau de cuisson ou de conservation), l’oignon jeune (ou une gousse d’oignon doré), le sel et le yaourt.
2) Mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse, plus ou moins dense. Transférez la crème ainsi obtenue dans un récipient, ajoutez l’huile en filet et mélangez pour l’incorporer au reste de la crème, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajustez le sel seulement si jugé nécessaire.
La crème de pois chiches avec yaourt grec et épices est immédiatement prête à l’emploi et se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours, bien fermée dans un pot en verre.
Si vous souhaitez une crème de pois chiches plus ferme, plus épaisse, parfaite pour garnir et qui ne coule pas, il suffira d’augmenter la quantité de pois chiches à 150 grammes.
