La crème d’orange sans œufs est une préparation très polyvalente, aromatique, gourmande, fraîche, parfaite pour être tartinée ou pour accompagner desserts et glaces ; ou elle peut être utilisée pour fourrer et décorer gâteaux, choux ou simplement dégustée comme dessert à la cuillère. Elle peut aussi être préparée avec des ingrédients qui ne contiennent pas de gluten ou lactose, sans perdre sa bonté. Cette recette est très facile, rapide et nécessite peu d’ingrédients, tous faciles à trouver. Avec la crème d’orange sans œufs, nous préparerons des desserts spectaculaires et très gourmands, avec peu d’effort. Essayez-la comme garniture pour les pandori ou pour napper gâteaux et autres douceurs.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 500 grammes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 200 ml jus d'oranges frais
- 70 g sucre semoule
- 25 g fécule de pommes de terre sans gluten
- 1 g sel fin
- q.b. zeste d'orange râpé
- 200 ml crème fraîche à fouetter (également sans lactose)
Outils
- 1 Fouet
Étapes
1) Dans une petite casserole, tamisez la fécule (la fécule de maïs convient également), ajoutez le sel fin, le sucre, le zeste râpé et enfin, versez le jus des oranges. Remuez avec un fouet en acier et faites cuire, sur le plus petit brûleur à feu moyen, jusqu’à ce que le liquide commence à épaissir, en remuant souvent (environ 5 minutes). Éteignez et laissez refroidir. Une fois refroidie, elle aura une consistance presque gélatineuse.
2) Lorsque le mélange d’oranges est froid, commencez à monter la crème fraîche (bien froide du réfrigérateur). Dès que les fouets commencent à laisser des traces dans la crème, ajoutez le mélange d’oranges et continuez à fouetter la crème pendant environ 50 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et gonflée.
Notre crème d’orange est prête à être utilisée, même si je recommande de la laisser reposer quelques heures, pour permettre aux arômes de se libérer au mieux. Elle se conserve au réfrigérateur, bien couverte, pendant 2/3 jours maximum.
Si vous avez besoin d’une crème plus souple (comme sur la photo ci-dessous), parfaite pour être tartinée ou pour accompagner les desserts mais pas pour les napper ou les décorer, ajoutez 250 millilitres de crème, au lieu de 200.
