Avant de préparer les crêpes, mettons la crème au réfrigérateur, car elle doit être froide pour monter parfaitement.

Lavez les cerises, retirez les queues et les noyaux (un dénoyauteur d’olives est parfait). Coupez-les en deux ou en plusieurs parties si elles sont grosses et gardez-les au frais, dans une assiette bien couverte.

Préparons maintenant les crêpes.

Dans un bol, versez la farine et le cacao tamisés ensemble, le sel, le sucre glace, un peu de zeste de citron râpé et mélangez bien.

Versez le lait, ajoutez l’œuf entier et mélangez immédiatement tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte semi-liquide.

Comme toutes les farines n’absorbent pas les liquides de la même manière, il peut être nécessaire d’ajouter une cuillère à café ou une cuillère à soupe de lait en plus pour rendre le mélange fluide, que nous laisserons reposer pendant 15 minutes à température ambiante, couvert d’un film alimentaire.

Après 15 minutes, faites fondre le beurre dans la petite poêle que vous utiliserez pour cuire les crêpes, sur le plus petit feu à basse température.

Dès qu’il est fondu, retirez la poêle du feu et laissez le beurre fondu reposer une minute à température ambiante, puis versez-le dans la pâte, en mélangeant délicatement pour éviter la formation de bulles d’air; ainsi, il ne sera pas nécessaire de graisser continuellement la poêle pour cuire les crêpes sans problème.

Placez la poêle sur le plus petit feu à température moyenne.

Dès qu’elle est bien chaude, versez une petite louche ou 2 cuillères à soupe généreuses de pâte et assurez-vous que le mélange se répartit immédiatement et uniformément sur le fond de la poêle; il faut être très rapide à cette étape.

Cuisez chaque crêpe environ 30 secondes de chaque côté (adaptez-vous à la chaleur de votre feu). Ne vous inquiétez pas si la première crêpe n’est pas esthétiquement belle.

Les crêpes sont prêtes à être retournées de l’autre côté lorsque la pâte est solide, plus liquide.

Pour retourner les crêpes, utilisez une spatule en bois; si la crêpe résiste, c’est-à-dire qu’elle ne se détache pas facilement du fond de la poêle, laissez-la encore quelques secondes, puis essayez à nouveau de la retourner.

Transférez chaque crêpe cuite dans une petite assiette, l’une sur l’autre.

Continuez jusqu’à épuiser tous les ingrédients.

Pendant que les crêpes refroidissent, versez la crème dans un bol et commencez à la monter avec un fouet électrique.

Dès qu’elle commence à devenir ferme, ajoutez le sucre glace et le zeste râpé et continuez à la monter pendant environ 30 secondes supplémentaires, jusqu’à obtenir une consistance ferme mais encore souple, pas trop dure.

Nous sommes maintenant prêts à garnir chaque crêpe avec quelques cuillères de crème et des cerises à volonté.

Avant de les servir, terminez les crêpes avec une saupoudrée de sucre glace.

Bon appétit