Si vous avez envie d’un petit dessert qui soit bon, facile, raffiné, et qui se réalise avec peu d’ingrédients simples, alors vous devez absolument essayer les crêpes avec gelée d’oranges sanguines. Les crêpes peuvent être réalisées aussi sans gluten. Avec leur parfum et leur superbe couleur rubis, les oranges sanguines, ou plutôt, les oranges « sanguinelle », rendent ce dessert délicieux tant au palais qu’à la vue. Nous pouvons les préparer à la fin du repas, pour une occasion spéciale ou pour un tête-à-tête, non seulement parce qu’elles sont gourmandes mais aussi parce qu’elles sont très faciles. Je conseille également de préparer la gelée bien à l’avance.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 16 Crêpes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 2 Œufs (moyens)
- 250 ml Lait
- 130 g Farine 00
- q.b. Zeste de citron
- 1 pincée Sel fin
- 350 ml Jus d'oranges sanguines
- q.b. Sucre
- 15 g Amidon de maïs (maïzena)
- 1 pincée Sel fin
- q.b. Zeste d'orange
Préparation
1) Préparons la gelée. Dans une petite casserole, mélangeons ensemble le zeste râpé d’une orange, 2-3 cuillères à soupe de sucre (selon les goûts), l’amidon de maïs tamisé et la pincée de sel fin.
Enfin, ajoutons lentement le jus des oranges et, en même temps, mélangeons avec un fouet en acier pour obtenir un mélange lisse.
2) Plaçons la casserole sur le réchaud et, à feu doux, cuisons le mélange jusqu’à ce qu’il commence à s’épaissir (quelques minutes), en remuant continuellement. Dès que le jus commence à s’épaissir, éteignons et filtrons-le à travers une passoire, le transvasant dans un autre récipient. Laissons refroidir la gelée d’oranges au réfrigérateur, avant de l’utiliser. Au début, elle apparaîtra plus fluide que ce qu’elle deviendra en refroidissant complètement. Elle se conserve au réfrigérateur, bien couverte, pendant au moins 3-4 jours.
3) Préparons les crêpes. Dans un bol en verre ou en acier, mélangeons ensemble les œufs et le lait. Ajoutons ensuite la pincée de sel fin, le zeste râpé du citron, la farine tamisée et mélangeons délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissons reposer la pâte environ dix minutes, bien couverte.
4) Faisons chauffer très bien, à feu moyen, une petite poêle antiadhésive d’un diamètre d’environ 12 cm. Dès qu’elle sera brûlante, commençons à verser deux cuillères à soupe de pâte à la fois. Faisons en sorte que la pâte couvre complètement le fond de la poêle. Si la poêle est suffisamment chaude, après environ 30-40 secondes, nous devrions être en mesure de retourner la crêpe, en la décollant délicatement, à l’aide d’une spatule fine. Laissons-la cuire environ 15 secondes de l’autre côté. Continuons jusqu’à épuiser la pâte. Dans cette recette, je n’ai pas utilisé de beurre pour graisser la poêle, donc ne vous inquiétez pas si la première crêpe n’est pas parfaite; il est nécessaire, cependant, que la poêle soit très chaude pour un résultat satisfaisant.
5) Laissons refroidir les crêpes, puis étalons sur chacune d’elles une cuillerée de gelée d’oranges sanguines, replions-les en éventail et saupoudrons-les abondamment de sucre glace, avant de les servir.
